烹饪时如何提高银耳的粘稠度

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摘要:银耳又称白木耳，素有“菌中之冠”的美誉，在我们的日常生活当中，银耳是一种常用的食材。一般来说，银耳的烹饪方法有很多，最常见的就是银耳莲子羹以及一些其他粥类。银耳跟木耳一样，也可以用来炒菜，但是银耳要入菜，粘稠度很难把握。今天，小编就来为大家分享一下将银耳烹饪粘稠的一些技巧。1、要选用质佳的银耳。银耳本色应该是普通的白色，根部淡黄，无味或略带土腥味，肉厚朵整，圆形伞盖，无杂质。而用硫磺熏过的银耳黄白色异常分明，味道有刺激性。2、银耳泡发的过程也很重要。不可用过热或开水泡发银耳，会影响其泡发数量和口感，不能充分的吸收水分。应该在使用前一天用温水或凉水浸泡，使其完全泡发后再用来煮汤。3、泡发的银耳尽量撕小一点，在煮汤之前也可以上锅隔水蒸15分钟左右，然后再按正常方法加水煮制。4、在煮银耳汤的时候一次多加些水，先大火煮开在小火慢煮，煮的中途尽量不要加水，特别是切忌加冷水。银耳汤是否粘稠和煮制的时间也有很大关系，煮的时间越久，煮出来的银耳汤也就越粘稠。银耳汤之所以粘稠，是因为银耳当中含有丰富的植物胶质、银耳多糖和纤维素等营养物质。正因为有了这些营养素，它才具有抗氧化、调节免疫力、抗肿瘤的这些保健功效，才会被大家予以“菌中之冠”的美誉，被大家公认为进补佳品。

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