烘焙技巧及错误原因分析

生活休闲 > 饮食 > 其它 > 文档预览

6 页 2013 浏览 4 收藏 5.0分

摘要:烘焙技巧及错误原因分析烘焙制作过程中，许多因素都会导致错误发生。这就是为什么有些从事10多年的烘焙师，仍然觉得自己还有很多不足。今天，向你分享烘焙制作中的窍门和易出现十五个错误的原因。一、烘焙窍门1.干性配料在称量的时候，一定要保证使用的是干的不沾水的量具。2.称量面粉、可可粉等粉末状的配料时，最好是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是唯一一种你需要直接倒入量杯的配料。3.用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后，在称量其他配料前都最好用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。4.制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。5.烘焙布朗尼、营养棒和饼干时，最好使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。6.使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒，这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中，不会弄脏地板。7.做巧克力蛋糕的时候，最好用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。8.可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。9.蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要最少静置15分钟。10.没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。11.在切蛋糕的时候，你可以现在中间切一个圆形出来，然后将周围的圆环状蛋糕切成片，再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状，更加的美观。12.在裱花前，先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜，静置1-2小时保持蛋糕的湿润，然后再裱花、装饰。二、烘焙错误原因一、体积过小1、盐太多2、酵母太少3、液体太少4、面

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2021-02-26 17:07:12上传分享

下载原文档(332.27 KB)

你可能在找

烘焙西点的技巧

最近很多人在玩烘焙，自己买台烤箱在家里做蛋糕甜点之类的，不仅吃着放心，而且制作的过程富有极大的乐趣。这是什么原因呢？呼和浩特新东方小编告诉你，做西点也是有很多技巧的，掌握了制作的技巧能让你事半功倍。今天呼和浩特新东方小编将悄悄告诉你几个参加西点师培训才会告诉你的技巧，没时间犹豫了，赶紧上车！做好准备工作做西点需要的原材料、辅料还有制作工具有很多，不同种类的西点所需要的食材和工具都是不同的，所以在制作西点之前要先准备好这些要用到的东西，以免开始制作的时候缺东少西的，影响制作的进度。

4.7 分 3 页 | 305.50 KB | 2021-02-26 17:08
烘焙原料之烘焙油脂的分类

烘焙原料之烘焙油脂的分类用于面包、蛋糕、饼干、曲奇、派皮类、油炸甜甜圈等经过烘焙加工制得的食品专用油脂称为焙烘油脂。它包括起酥油、人造奶油及精制油。依其物理性质不同常分为一般用（通用型）、乳化型、霜饰用、夹心用、包覆用、煎炸用等。人造奶油：是指动植物油脂添加水和其它辅料（乳化剂、香料、色素等）经乳化、急冷、捏合、熟成之加工使其具有可塑性而制得的固态油脂，依其使用范围亦可分为烘焙用、餐用、松饼用等人造奶油。

4.8 分 3 页 | 31.34 KB | 2021-02-26 17:06
学做蛋糕学费多少钱

做蛋糕是一种非常热门的手艺，而且现在市场上好的蛋糕师人才缺口太大，导致供不应求，所以学习做蛋糕还是很不错的。学成之后创就业容易，而且月薪很可观。学做蛋糕开私房店，开工作室等，选对烘焙培训机构很重要。关于蛋糕培训机构的费用，不同地区因消费水平的差距，学费方面肯定存在着差距。另外就是看你选择什么样的培训机构学习了。一般的烘焙培训机构和正规的烘焙机构相比学费也不尽相同。一些人认为制作蛋糕可以在家里自学，因为制作蛋糕是一个非常复杂的过程，自己家在家中学习比较困难，尤其是很多专业技巧和配方的。

3.0 分 2 页 | 296.74 KB | 2020-01-08 09:19
女孩子学什么技术工资高

社会的不断发展与进步，女性在社会中的地位有了很大的提升，大量的女性开始接受教育走入职场，而想要在社会中立足，学习一项适合自己的技术是很有必要的。烘焙行业的薪资不错，行业发展前景也很可观，对于很多女生来说是一个不错的选择。女生学烘焙技术特质符合：女生天生具备一些男生没有的特质，刚好适合学烘焙技术等专业的，现在的烘焙人才在社会上是很吃香的，学西点轻松时尚，工作环境优雅！学烘焙裱花师很好找工作的！烘焙行业是发展很好的行业！

3.0 分 2 页 | 608.22 KB | 2020-03-05 04:38
想学烘焙有短期班吗

想学烘焙有短期班吗沈阳新东方烹饪学校有一个月短期烘焙班。一个月的烘焙班，会学到什么？接下来就来看看沈阳新东方烹饪学校的全新升级的烘焙创业班。这里有几十个烘焙品种。饼干类、蛋糕类、点心类、甜包类、调理类、欧包类、丹麦面包类，这些都是烘焙班里的常客，沈阳新东方烹饪学校全新升级的烘焙产业班除了以上的所有类烘焙面包外特别根据当下年轻人的喜好增加了甜品类。说到甜品类大家可能了解的不多，说到轻芝士、巧克力慕斯、提拉米苏大家就熟悉了吧。为了保证口感的纯正，授课所有的都是进口的原材料像Caotina，Anchor，都是我们经常用到的。

4.8 分 3 页 | 1.57 MB | 2021-02-26 17:02
八个小技巧教你烘焙出柔软的面包

在烘焙面包的时候，很多面包师都会被下面这个问题所困扰：“在烘焙的的时候，是什么使一些人烘焙的面包变硬”。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了，或者开始的时候面团没有揉好，因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作：1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性 4.加一点点牛奶到蛋黄中，然后将其刷于整个面包上再烘焙，因为牛奶能帮助面包保持柔软，而蛋黄能使面包颜色更好看。

4.6 分 1 页 | 13.00 KB | 2020-11-15 04:41
想转行学烘焙有前途吗

在如今职业快速变迁的是带背景下，很多人都可能面临转行的问题，面对市面上众多的职业岗位，很多人想要选择近几年发展势头正猛的烘焙行业。对于很多人来说，转行学习烘焙，这算是一门技术，适合当今社会对于求职者的时代要求，同时学习这一技术后，可供的选择就会增多，没有经济基础的情况下，可以选择到烘焙店当一名烘焙师，有经济基础的情况下，可以选择自己创业开店发展，都是一个不错的选择。

3.0 分 3 页 | 422.24 KB | 2020-03-05 04:39
北欧时光面包烘焙加盟-中西结合经营更省心

[键入文字]http://www.bosg888.com/北欧时光面包烘焙加盟中西结合经营更省心工作的时候拼尽全力，休息的时候畅享休闲，北欧时光面包店，就是你休闲放松的绝好场所。北欧时光特色烘焙加盟店同时将特色甜点、巧克力、咖啡、烘焙饮料站、西式快餐几种独立经营模式融为一体收到很多的好评。今天的烘焙烘焙市场确实是商机是大大的，北欧时光作为烘焙烘焙中的翘楚自然是前途无限的。北欧时光面包店在店面装修上充分体现了英式美学风范，经典的英伦风情融合现代英伦风尚。

4.9 分 1 页 | 30.59 KB | 2021-10-26 01:53
烘焙速成培训班多少钱

烘焙行业人才稀缺，但是市场相对来说还是很火热的，因此造成了其培训班价格高低不等的情况。想要参加烘焙培训的话，需要先找到自己要学的烘焙类目，零基础学建议先学一些比较基础的，学费相对来说也很便宜；但是更深入一些，像西点烘焙、蛋糕烘焙等中高端的甜品，费用会高一点，这种学费基本都在万元以上。学烘焙的好处在于不仅自己掌握一门技术，以此来找到工作或者去创业，还能带给家人一些开心。

3.0 分 1 页 | 266.08 KB | 2020-03-05 04:39
2020年全球及中国烘焙混合物和酶行业发展现状调研及投资前景分析报告

2020年全球及中国烘焙混合物和酶行业发展现状调研及投资前景分析报告恒州博智(QYResearch)2020年本报告研究全球与中国烘焙混合物和酶的发展现状及未来发展趋势，分别从生产和消费的角度分析烘焙混合物和酶的主要生产地区、主要消费地区以及主要的生产商。重点分析全球与中国的主要厂商产品特点、产品产品类型、不同产品类型产品的价格、产量、产值及全球和中国主要生产商的市场份额。

4.8 分 5 页 | 596.00 KB | 2021-02-01 15:10