高档复合锅的使用心得不锈钢锅

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摘要:高档复合锅的使用心得[推荐品牌锅具：菲仕乐、双立人、特武西、美珑美利、膳魔师、帕路亚……]高档复合锅具的使用方法和传统的不粘锅、铁锅等是有差别的，用使用传统锅具的方法来使用高档的不锈钢锅具，那感觉就是个“糟”字，其中的一些小窍门，现为大家介绍一下：<大多数烧菜使用热锅热油法、而含有生粉的食物就必须采用冷锅冷油法>高档复合不锈钢锅具为目前市场上最环保，节能，卫生，时尚的厨具。物理性无烟不粘，道理很简单，无烟：不需要大火煮食，只要油的温度不超过240度<油的裂变温度>，是无任何油烟的，复合型不锈钢锅具高传热及高储热功能能达到简单控制锅温，恰到好处的温度煮食。不粘：物理型不粘，无任何涂层，但不同食物，温度操作不同，刚开始接触，有点陌生，学一点技巧与窍门，是非常简单的。1、高档复合锅具依靠锅体是钢－铝－钢结构来达到均匀受热，所以不易产生油烟。而良好的密封性可以让热量均匀储存在锅内，水分也不易跑出，所以除了预热可以中火，烹饪基本上都是小火，甚至可以无水做红烧肉。2、这种锅很讲究使用方法，如果方法不对，的确实很难用（比如又沾锅，又糊锅）。3、由于不锈钢的物理特性，烹饪方法要么是冷锅冷油，要么是热锅热油。中间不冷不热的温度，就会容易沾锅。足够热的锅底可以产生不沾的作用，即“物理不沾”。4、两个概念：“冷锅冷油”：开火前放油，放食材，再开火盖盖，基本不翻炒，等锅沿冒蒸汽，加盐等调味的方式。“热锅冷油”：中火空烧锅具1－2分钟到足够热。鉴别方法是滴入水滴，水滴不蒸发，而做黄豆粒大小的水珠在锅内滚动。这时先转小火，再放食材。如果水珠像芝麻大，则还不够热，要继续烧几十秒。5、

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