麻婆豆腐的做法-麻婆豆腐的家常做法

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摘要:新东方烹饪学校官方网站麻婆豆腐的做法麻婆豆腐的家常做法麻婆豆腐特点：新东方烹饪学校官方网站麻婆豆腐主要由豆腐构成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。主料：猪肉末豆腐辅料：郫县豆瓣酱蒜姜葱豆豉生抽糖花椒粉鸡精1、豆腐切块焯水备用，葱姜蒜切末，肉切碎；2、热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精，糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制；3、待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可；新东方烹饪学校官方网站4、花椒粉一定要用四川的，才够味。豆腐要稍微炖制一下才够入味。新东方烹饪学校官方网站烹饪技巧：1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎；2、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。

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