安徽牛肉板面做法配方
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摘要:安徽牛肉板面，起源于安徽的民间面食，火遍了全国各地。究其原因，主要是板面的好吃不贵。经济实惠的价格，实在的分量，普通人花钱不多，几块钱就能吃饱。我是板面店的老板，口味正宗，店里招收学员。作为板面的传承人，为大家介绍一下：安徽牛肉板面做法。板面的制作，分为两种。一种是手工板面，一种是机器压面。现在很多板面店，都是机器压面，简单省事。我店里手工板面，和机器压面都有。下面为大家讲解，最常见的机器压面的制作。和面比例，以50斤面为例50斤面，20斤水，500克盐，75克碱。把盐，碱在水里化开，然后倒入和面机，和面时间10分钟。接着，把面压光滑后，撒上玉米淀粉，再切成面块。大碗6两，小碗4两。 把面切成块备用，顾客来的时候，现吃现压。吃宽的，压宽的。吃细的，压细的。来一碗，压一碗。非常简单。安徽牛肉板面汤料的做法第一：配方要正宗正宗的板面配方，只有香料，没有各种酱。不正宗的板面，在熬制汤料的时候，会放入甜面酱，蒜蓉酱，番茄酱等。以10斤油为例，板面的配料：八角200克，肉桂40克，草果20克，肉蔻20克，白芷40克，白蔻40克，甘草30克，碧波30克，陈皮40克，山楂30克，孜然20克，花椒50克，小茴香50克，香叶30克，香砂40克，良姜60克，山奈30克，香菜籽25克，紫草30克，毛桃30克。 第二：牛油的比例搭配板面的汤料，主要用牛油熬制。但是牛油不能太多，牛油太多的话，吃起来糊嘴，油腻。以10斤油为例，一般放6斤牛油，其他4斤用豆油，或者其他油。第三：油温火候是关键熬料时，油温火候的把握，至关重要。火候大，油温高，料就熬糊了。火候小，油温低，料的香味熬不出
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