烘焙配方大全之3款吐司面包的烘焙制作方法

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摘要:1.北海道牛奶吐司的配方和制作源自日本风靡一时的主流面包，奶香十足，更让您品味到它的与众不同！北海道牛奶吐司的配方：原料名称烘焙%重量g高筋粉1001871奶粉594砂糖12225盐119酵母237改良剂0.59全蛋10187炼乳594水或牛奶40748金味烤焙专用奶油8150甜老面30561北海道鲜奶香料0.36合计213.84000裹入油：片状甜奶油1000北海道牛奶吐司的制作：1、面粉、糖、盐、酵母、奶粉、改良剂加入搅拌均匀再加入蛋、水待面团成团时加油拌至扩展。2、整形为长方形，覆盖塑胶袋，置冷冻室隔夜松弛。3、擀压面团裹入片状甜奶油4、擀压三折二次后，松弛再三折一次。5、成形：擀压至厚20mm、切割宽4mm.长450mm.重量500~600g/个编麻花型一条后放入模具即可发酵。6、最后发酵温度36℃，湿度85%，时间100-120分钟。重量1000g/个备注：裹入油:4~5：1烘焙条件：上火180℃，下火150℃小42~45,大50分钟2.比萨吐司的配方和制作比萨吐司的配方：原料名称重量g高筋粉800低筋粉200酵母20食盐15砂糖120全蛋100奶粉20改良剂2澳士奶油100黑胡椒10比萨叶10番茄酱100丹麦面包专用油500水450合计2447比萨吐司的制作：1、将高粉、低粉、砂糖、盐、奶粉、酵母、改良剂等干性材料搅拌均匀；2、将全蛋、水、番茄酱加入，中速3分钟，加入澳仕奶油，拌匀加入黑胡椒、比萨叶拌匀；3、面团松弛10分钟，擀平，冷冻；4、2000g面团包500g丹麦专用油，三折二次卷成圆柱形；5、分割180*3=540克，醒发至模具中间

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