docx文档 烘焙手撕面包食材及做法

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摘要:烘焙手撕面包食材及做法蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦为主要原料。面包又被成为人造果实,品种繁多,各具风味。为大家准备的烘焙食谱手撕面包的食材及做法,希望大家喜欢!烘焙手撕面包食材及做法用料中种酵头:天然酵母20克,高筋面粉40克,牛奶40克(水牛奶)主面团:高筋面粉200克,牛奶120克,(或水)糖20克,盐3克,黄油30克配料:葡萄干30克(用白兰地浸泡),黄油30克(隔水融化)烘焙手撕面包做法 中种酵头的全部原料混合均匀,盖上保鲜膜,室温发酵至2-3倍大(现在天气热,一般4小时左右就能完全膨胀了)发酵好的中种酵头全部(100克)加上除盐和黄油以外的全部材料揉匀后浸泡1小时(因为天气热,我把面包放在冰箱里冷藏1小时)加入盐揉均后,再加入黄油揉匀(这时的面团已很有弹性了)静至30分钟后开始折叠,拉起面团一端折到中间,再把另一端的面团折过来盖上去,然后把面团转90度再重复做一次,完成后折口向下放,30分钟后再重复一次,一共折叠5次。(这是向德州农民学来的。特感谢她折叠的图片,点这里:s&f,我现在做面包基本上都是这样折叠,很好使)折叠好后,盖上保鲜膜开始发酵,面团发酵到大约1倍大时,放入冰箱冷藏一晚上,每二天拿出来时已发到了2-3倍大了拿出面包后先醒半个小时,(如果没有达到2-3倍大,就让它再发一会)将面团擀成长方形,切成6条将融化的黄油均匀的刷在上面并撒上葡萄干,将他们叠在一起将叠好的面团切成四段,竖着放入模具中,二次发酵发酵好后,表面刷上黄油(因为前面黄油没刷完,就把它刷在表面了,也可刷上蛋液)放入预热180度烤箱里

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