木瓜蛋白酶1448551

专业资料 > 医药卫生 > 基础医学 > 文档预览

17 页 567 浏览 19 收藏 4.9分

摘要:食品添加剂木瓜蛋白酶学院:食品与营养工程学院专业:食品加工班级:食工102学号:010*******姓名:王瑞真木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶又称木瓜酶，是一类疏基蛋白酶。广泛存在与番木瓜的根、茎、叶和果实内，在未成熟的乳汁中含量最丰富。它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特色，因此在食品、医药、饲料、皮革及纺织等行业得到广泛应用。一、木瓜蛋白的组分工业用的木瓜蛋白酶一般都是未经纯化的多酶体系。由木瓜乳胶提取粗制酶,除含有木瓜蛋白酶外,还含有半耽氨酸蛋白酶、纤维素酶、溶菌酶、谷氨酞胺以及低相对分子质量的疏基化合物,还有葡萄糖酶等。其中大部分都是疏基蛋白酶,主要的两种组分是木瓜凝乳酶和木瓜蛋白酶。_二、木瓜蛋白的结构木瓜乳汁中四种已知半肤氨酸蛋白酶的一级结构具有高度同源性,其氨基酸数目和同源性比较如表1所示。除chymopapain含有8个半肤氨酸外,其余三种酶都只含有7个半肤氨酸。25位的流基是活性位点,不参与二硫键的形成（chymopapain的117位琉基也不参与二硫键的形成_）,其余疏基以相同的方式形成三个二硫键，具有同样的保守性。人们在不同清晰下得到了四种酶的X_一射线结构。四种酶的肤链折叠方式相似,形成两个大小相、构型不同的区域。一个是由a一螺旋构成的L一区,另一个是由大量反向平行的片层构成的R一区。活性位点氨基酸残基Cys25,Asn179和His159就位于这些区域的表面,其中Cys25位于_L一区,起始a一螺旋上。木瓜蛋白酶家族的Cys25_，Gly23，Gly65_形成的S。亚部位是一个大口袋，对底物专一性影响较小；S亚部位由于酶不同其氨基

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-10-08 23:37:07上传分享

下载原文档(35.36 KB)

你可能在找

木瓜蛋白酶的提取

木瓜蛋白酶的提取、分离纯化及其生物学研究综述及实验方法13生物技术第二大组第二小组组员：王玓玥（组长）、王子贺、王思瑶、王宇涛、王守鑫、谭国栋一、研究背景：在经济飞速发展的今天，人们的生活水平已远远不只在于吃饱穿暖，食品的安全和营养问题受到人们越来越多的关注，绿色健康的生活也成为大家共同的追求，木瓜蛋白酶以它自身耐热及特殊结构等特点被广泛的用于食品行业，如何分离纯化得到高纯度低成本的木瓜蛋白酶则是人们现在研究的重点二、木瓜蛋白酶基本介绍：木瓜蛋白酶，又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。

4.9 分 28 页 | 1.07 MB | 2022-10-08 23:37
木瓜知识介绍

木瓜知识介绍：Papaya(Caricapapaya)木瓜为蔷薇科落叶灌木植物贴梗海棠或木瓜的成熟果实。前者习称“皱皮木瓜”，后者习称“光皮木瓜”。主产于安徽、浙江、湖北、四川等地，安徽宣城产者称“宣木瓜”，质量较好。夏、秋二季果实绿黄时采摘。皱皮木瓜置水中烫至外皮灰白色，对半纵部后晒干；光皮木瓜纵部成二或四瓣置沸水中烫后，晒干。切片生用。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。

5.0 分 4 页 | 44.50 KB | 2022-10-08 23:36
酸木瓜泡酒的功效

本文整理于网络，仅供阅读参考酸木瓜泡酒的功效木瓜在日常生活中是属于一种比较常见的水果，经常食用木瓜可以达到丰胸美容的作用，而酸木瓜也是属于比较常见的一种果实，不仅口感好，而且其中营养丰富，而酸木瓜用来泡酒饮用对身体也非常好 2、抗癌作用：木瓜中的SOD(SOD为超氧化物歧化酶的英文缩写)活力极高，具有抗衰老、抗癌、调节免疫力和防辐射的作用。 3、护肝作用：它能有效地降低转氨酶，促进肝细胞再生，防止肝硬化，是当今最有效的治疗肝病的药物之一。同时还具有强心、利尿、降血脂、提高免疫力的功能。

4.7 分 4 页 | 16.74 KB | 2020-11-15 09:53
木瓜泡酒有什么功效作用及木瓜泡酒制做方法

木瓜可以说是果中贵族，不仅因为它香甜味美，还因为它营养丰富，含有维生素C、维生素A、蛋白酶、酵素、苹果酸、酒石酸等多种有益成分，是一种兼具食疗作用的水果。木瓜的吃法很多样化，可直接食用，也可做成甜品，还可以煲汤、泡酒喝。对于木瓜泡酒，很多人也许比较陌生，但它是非常好的养生方式，下面就来介绍一下木瓜泡酒怎么做。二、木瓜泡酒的功效（1）促进消化木瓜里的蛋白酶可以分解脂肪，酵素可以分解肉类食物，能促进肠胃的消化，减轻肠胃压力，同时能增进食欲，预防消化系统疾病的发生。

4.9 分 3 页 | 279.52 KB | 2021-02-27 23:42
酶在食品加工方面的应用

酶在食品加工中的应用讲解人：目录应用于食品加工的酶制剂酶在蛋白制品加工中的应用酶在果蔬加工中的应用酶在糖生产中的应用酶在改善食品品质与风味中的应用应用于食品加工的酶制剂酶名来源主要用途α—淀粉酶枯草杆菌、米曲霉、黑曲霉淀粉液化，制造葡萄糖，纺织品退浆β—淀粉酶麦芽、多黏芽孢杆菌麦芽糖生产，酿造啤酒，调节烘烤物体积蛋白酶胰脏、木瓜、枯草杆菌、霉菌肉软化，乳酪生产，啤酒去浊纤维素酶木酶、青酶食品、发酵、饲料加工脂氧化酶大豆烘烤中的漂白剂右旋糖酐酶霉菌牙膏，漱口水、牙粉的添加剂磷酸二酯酶橘青酶、米曲霉降解RNA、生产单核苷酸脂肪酶真菌、细菌、动物改良牛奶的风味，香肠熟化酶在蛋白制品加工中的应用蛋白质是食品中主要的营养成分之一。

4.7 分 18 页 | 803.66 KB | 2020-11-04 12:36
新鲜实体组织单细胞悬液制备

在实体组织分散为单细胞的过程中，解离的方法有可能瞬间或持久地影响细胞的性质，比如，形态上显而易见的细胞膜破损，细胞表面上可出现泡状特征，还有一些是难以观察到的线粒体活性的变化、选择性膜表面抗原的丢失、蛋白质的丢失等（一）酶消化法酶的作用原理主要有三方面：一是破坏组织间的胶原纤维、弹性纤维等，二是水解组织细胞的紧密连接结构的蛋白质，三是水解组织粘多糖物质。酶消化法是实体组织分散为单细胞的主要方法之一。常用的酶类有：胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、链霉蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、溶菌酶、弹性蛋白酶等。可根据分散的组织类型确定使用的酶类。需要注意的是使用条件和影响因素（酶浓度、酶效

3.0 分 2 页 | 9.64 KB | 2020-01-22 06:46
胃蛋白酶原意义知识交流

胃蛋白酶原意义精品资料胃蛋白酶原检测临床意义检测疾病：用于筛查胃粘膜萎缩和评估胃癌风险。项目信息：胃蛋白酶原Ⅰ+Ⅱ（PGⅠ+Ⅱ），发光免疫组，收费120元/次。取报告单时间：周一、三、五上午11点报告（如需要，后期报告时间可调整为每天检测）附：“胃蛋白酶原”项目的临床意义PG主要用于胃粘膜萎缩和胃癌高风险性筛查，以PGI及PGI/PGII降低作为阳性度界限判断标准血清胃蛋白酶原结果PG阳性度结果判断PGI≥70ng/ml或I/II>3阴性(-)PGI<70ng/ml并且I/II<3PGI<50ng/ml并且I/II<3阳性(+)，轻度萎缩中度阳性(2+)，中度萎缩

4.7 分 3 页 | 26.00 KB | 2020-07-11 13:28
L-瓜氨酸

八毛八文库(www.8doc8.com)--两亿文档等你下载,什么都有,不信你来搜反应机理1、当瓜氨酸仍然是胺基酸时，由于它不是为DNA而编码，所以是不会在蛋白质生物合成中嵌入蛋白质内，不过仍然有部份蛋白质含有瓜氨酸这些瓜氨酸是由胜肽精胺酸亚氨酶(PAD)所产生，在瓜氨化的过程中将精氨酸转化为瓜氨酸。一般含有瓜氨酸的蛋白质包括有人脑髓鞘碱性蛋白(MBP)、聚角蛋白微丝蛋白及一些组蛋白。如纤维素及波形蛋白能从细胞死亡及组织发炎中被瓜氨化。2、患有类风湿性关节炎的病人(约80%)会发展一套免疫反应对抗带有瓜氨酸的蛋白质。虽然这种反应机制的起因不明，但察觉抗体可以帮助这类病的诊断。

3.0 分 3 页 | 27.27 KB | 2019-02-14 16:12
鸡蛋和西瓜

本文整理于网络，仅供阅读参考鸡蛋和西瓜在夏天的时候大家都是比较喜欢吃西瓜的，因为西瓜吃起来特别的清爽，而且西瓜属于寒性食物，夏天的时候吃一些也不容易上火，鸡蛋对于我们来说是生活中比较常见的一种非常有营养的食物鸡蛋和西瓜能一起吃，鸡蛋富含胆固醇和蛋白质，而西瓜中富含维生素，这三者之间并没有任何的食用冲突，所以可以放心食用。西瓜为夏季之水果，果肉味甜，能降温去暑。西瓜还可以当做消遣食品。西瓜的果皮可以药用，有清热和利尿以及降血压之效。1、鸡蛋和茶不能一起吃。吃完鸡蛋后不要喝茶。

4.8 分 2 页 | 15.80 KB | 2020-06-07 00:30
木瓜小米粥

，木瓜小米粥的做法到底如何呢，我们一起看看下文吧。木瓜小米粥有很高的营养价值，木瓜小米粥能够保护我们的肝脏，并且有利于胃部的保养，木瓜小米粥能够预防癌症的出现并且能够抗衰老和做排毒法。:1、小米和糯米洗净，木瓜去皮去籽洗浄切丁。2、锅中放水煮开。本文整理于网络，仅供阅读参考营养价值1、木瓜性温味酸，平肝和胃，2、木瓜的果实富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。3、木瓜中维生素C的含量非常高，是苹果的48倍。

3.0 分 3 页 | 16.11 KB | 2020-05-10 00:32