食品保鲜论文

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摘要:食品贮藏保鲜课程论文学期学年：2012—2013学年第一学期论文题目：防腐剂对生鲜猪肉的保鲜专业年级：姓名：学号：成绩：福建农林大学金山学院防腐剂对生鲜猪肉的保鲜摘要：各种生物防腐剂对猪肉的防腐原理进行论述，并通过分析总结提出了猪肉的保鲜研究进展的发展方向。关键词：猪肉；生物防腐剂；原理；保鲜PreservativesonpreservationoffreshporkHuangHuiPeng（Professional:Jinshanacademy09FoodScienceandEngineeringSchool092234047）Abstract：variousbiologicalpreservativesonporkpreservationprinciplewerediscussed,throughtheanalysisandsummaryoftheresearchprogressonpreservationofporkoftheproposeddevelopmentdirection.Keyword：Pork；biologicalpreservatives；principle；preservation随着社会的发展，人们对食品的质量及安全的关注也越来越多，对于生鲜猪肉的防腐保鲜也越来越关注。目前，国内外普遍采用的猪肉类保鲜方法：添加保鲜剂、包装技术、冷冻低温保藏、高压技术和辐射保鲜技术等。其中添加保鲜剂具有效、操作简便、成本低等优点，成为实际生产中常方法。但使用化学保鲜剂超过一定的数量，会对人健康产生一些不利的影响。但是随着生活水平的提高，越来越强

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