食品保藏原理复习参考题(答案)

专业资料 > 自然科学 > 生物学 > 文档预览

24 页 1808 浏览 3 收藏 4.9分

摘要:食品保藏原理复习参考题常压杀菌、水分活度、低酸性食品、商业无菌、速冻、超高压杀菌、最大冰晶生成带、热力杀菌D值、F值、Z值、冷冻食品、腌制、过冷点、罐头、HTST、UHT二、判断题1.食品水分活度越低越容易败坏()2.所有食品品质劣变都与微生物有关()3.干制食品能够长期贮藏是因为其中的微生物被杀么灭()4.含有高浓度糖的食品具有长期保藏性()5.亚硝酸盐在食品加工中具有防腐作用()6.食品干制过程的导湿温性由水分梯度所致()7.水果罐头可以采用UHT杀菌()8.巴氏消毒奶可以在常温下贮藏1周()9.如果月饼能在室温下保藏45天，只是因为其水份活度很低()10.腌制的咸肉在冰箱里贮藏也会发生氧化变质()11.食品中的酶是引起食品品质劣变的主要因素()12.并非所有食品品质劣变都与微生物有关()13.干制食品能够长期贮藏是因为其中的微生物被杀灭()14.食品的水分活度与水分含量有关()15.食品脱水到某一含水量时的水分活度低于干制品回吸到相同含水量时的水分活度()16.导致干制食品败坏的微生物主要是霉菌()17.所有干制食品含水量都低于10%()18.糖制食品的含糖量达到20%即可使产品具有长期保藏性()19.食盐腌制蔬菜时，如果产品含盐量低可以结合杀菌或者添加防腐剂延长保藏期()20.微波杀菌与超过声波杀菌都是利用电磁波起作用()1、肉被烹饪后产生的风味主要来自脂肪，而水果的风味则主要来自碳水化合物。（对）资料2、不管食品是否经过加工处理，在绝大多数场合，其变质主要原因是霉菌。（错）3、根据细菌、霉菌和酵母菌的生长发育程度和PH值的关系，对于耐酸性而言

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 8 页
还有 5 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2019-11-15 05:04:38上传分享

下载原文档(75.50 KB)

你可能在找

项目管理-复习题及参考答案

《项目管理》复习题参考答案选择题：1、项目经理具有以下特点。（C）A、是一次性组织B、是企业管理的机构C、是企业法人的办事机构D、是固定的组织2、项目管理团队的一般特点不包括。（D）A、共同的目标B、合理分工与协作C、有效的沟通D、相互竞争3、可行性研究的_____是用来判断拟建项目风险的大小。（A）A、不确定性分析B、财务效益分析C、社会效益性D、建设条件分析与结论4、即要求承包商提供履约担保，同时也要向承包商提供支付担保的是。

3.0 分 12 页 | 71.50 KB | 2020-05-28 21:49
大学英语4复习题及参考答案

函授本科大学英语4习题库注意：此为复习范围，题型顺序考试时会有所变动，比如第一大题可能变成第二大题等。

5.0 分 9 页 | 77.00 KB | 2021-01-18 10:51
会计学原理试题B参考答案

会计学原理试题B参考答案一、单项选择题(每小题1分，共15分)1.D2.A3.B11.C12.B13.C4.C14.C5.B6.C7.D8.B9.C10.B15.B二、名词解释1、存货：是指企业在正常生产经营过程中只有以备出售的产成品或商品，或者为了出售仍然处在生产过程中的在产品，或者将在生产过程或提供劳务过程中消耗的材料、物料等。 3、成本计算：按一定的成本对象归集生产费用，以便计算出各种产品总成本和单位成本4、主营业务收入：用来核算销售产品而发生的销售收入，是损益类账户。

3.0 分 4 页 | 30.50 KB | 2019-04-28 03:32
2020年心肺复苏理论考试试题及参考答案

2020年心肺复苏理论考核试题姓名：科室：得分：一、选择题（共40分，每题4分）：1、最新心肺复苏指南中胸外按压的频率为：（）A至少80-100次/分;B100-120次/分;C至少120次/分;D至少 60-80次/分2、现场心肺复苏包括C、A、B三个步骤，其中A是（）A、人工循环B、人工呼吸C、开放气道3、心肺复苏指南中胸外按压的部位为：（）A胸骨下1/2；B心尖部；C胸骨中段D胸骨左缘第五肋间4、成人心肺复苏时胸外按压的深度为：（）A至少胸廓前后径的一半；B至少3cm；C5-6cmD6cm以上5、在成人心肺复苏中，潮气量大小为：（）A500-600ml；B600-700ml；C400-500ml

5.0 分 3 页 | 19.00 KB | 2020-11-13 00:00
第4章习题与参考答案20-

第4章习题与参考答案【题4-1】写出图题4-1的输出逻辑函数式。图题4-1解：（1）（2）【题4-2】使用与门、或门实现如下的逻辑函数式。（1）（2）（3）解：【题4-3】使用与门、或门和非门，或者与门、或门和非门的组合实现如下的逻辑函数式。（1）（2）（3）..AB&11��&C.Y1AB.ABC1��1C&Y2..&EF. 【题4-4】试写出图题4-4所示电路的逻辑函数式，列出真值表，并分析该电路的逻辑功能。

3.0 分 16 页 | 901.00 KB | 2020-04-06 11:56
2020届中考地理第一单元地球与地图第2课时地球复习题(含参考答案)

2020届中考地理：第2课时地球地球的形状与大小，地球仪上的经纬线复习目标：●提出证据说明地球是个球体。●用平均半径、赤道周长和表面积描述地球的大小。●运用地球仪，说出经线与纬线、经度与纬度的划分。 ●用事实分别说明地球自转、公转及其产生的地理现象。●比较不同季节正午太阳光下物体影子的长度。复习重点：经纬线的特点，经度、纬度的判断，东西半球的判断，经纬网的作用。地球运动产生的现象，地球公转。复习过程：考点1地球的形状与大小1、地球的形状地球是个球体。但它两极略扁，赤道略鼓，是一个不规则的球体。

3.0 分 8 页 | 429.00 KB | 2020-02-05 15:12
链工宝全国安全知识网络竞赛复习题及参考答案

3工伤人员到达法定退休年龄并办理退休手续后，停发（伤残）津贴，享受养老保险待遇。4下列关于火灾时进行逃生和自救方法错误的是（C.火灾时，可以通过阳台窗户跳下D.惊慌失措，盲目跟随别人跑）。不了解积水深度的情况下，贸然涉水D.在高楼、广告牌下躲雨或停留）7高速公路上发生事故，车辆损坏难以移动的情况下，错误的做法是（C.车上人员迅速下车站在车旁等待救援D.在高速上拦截过往车辆求救）8安全规章制度建设的原则包括 A.主要负责人负责的原则C.规范化和标准化原则D.系统性原则9下列属于常用包扎伤口的材料物品的是（A三角巾B.纱布D.夹板）10职工个人是事故隐患排查、治理和防控的责任主体。

4.9 分 12 页 | 80.50 KB | 2020-06-20 14:00
管理学原理考试复习含答案(升本)

管理学原理考试复习（升本）1、如果发现一个组织中小道消息很多，而正式渠道的消息很少，这意味着该组织A、正式沟通渠道中消息传递存在问题，需要调整B、充分运用了非正式沟通渠道的作用，促进了信息的传递 C、其中有部分人特别喜欢在背后乱发议论，传递小道消息D、非正式沟通渠道信息传递很通畅，运作良好得分：2.02、管理方格图中，9.9型对应的是A、中庸之道型B、团队型C、乡村俱乐部型D、任务型领导方式得分：2.03、现场控制还可以被称为（）A、事后控制B、前馈控制C、反馈控制D、同期控制得分：2.04、需要层次理论认为，人的行为决定于A、主导需求B、需求层次C、精神状态D、激励程度得分

4.7 分 9 页 | 208.95 KB | 2020-07-22 15:34
【1910】03709《马克思主义基本原理》第5章习题参考答案

马克思基本原理概论章节练习（第五章）(课程代码03709)一、单项选择题1-5.DACAA6-10.CCDBC11-15.DDACB16-20.CADBD21-25.CADDC26-30.DCCDC31 -35.BDBDA36-40.BBCBC二、简答题1.简述发达市场经济国家调控货币量的主要方法。 3.简述第二次世界大战后国家垄断资本主义大发展的原因。（1）仅靠私人垄断资本的力量，无法满足大规模经济建设所需要的巨额资金；（2）在一些大规模公共设施的建设上，私人垄断资本无能为

5.0 分 4 页 | 162.58 KB | 2020-07-14 20:02
学习强国《挑战答题》复习题及标准答案参考(82页)

学习强国《挑战答题》复习题及标准答案参考学习强国《挑战答题》题库1习近平总书记指出，我们必须把人民对美好生活的向往作为我们的奋斗目标，既解决实际问题又解决【思想问题】，更好【强信心】、聚民心、【暖人心】习近平总书记强调，展形象，就是要推进国际传播能力建设，讲好中国故事、传播好中国声音，向世界展示【真实】、【立体】、【全面】的中国，提高国家文化软实力和中华文化影响力。习近平总书记指出，当前，我国发展形势总的很好，我们党要团结带领人民实现党的十九大确定的战略目标，夺取中国特色社会主义新胜利，更加需要【坚定自信】、【鼓舞斗志】，更加需要【同心同德】、【团结奋斗】。

3.0 分 70 页 | 268.00 KB | 2019-05-25 04:38