“带鱼”23种经典做法
摘要:●家常带鱼的完好无缺做法带鱼的刺长的整齐，而且比较少，所以深受咱们大家的喜爱，也是家里餐桌常见的一道菜肴。通常的做法都是炸带鱼，但是经常会遇到这样的情况，带鱼往往容易炸碎，而且会粘锅。我们可以解决这个问题，而且也不用借助面糊或蛋清，并且做出的带鱼鲜嫩入味。我们还是先来准备这些必备的作料：带鱼自然少不了。花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜，醋，料酒，老抽，盐，糖。第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。十成热，不会炸胡,只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。家常带鱼就做好了，带鱼不但完好无缺，而且鲜嫩入味。带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。●红烧带鱼制作：1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里
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