巴氏奶与常温奶哪种更营养？

专业资料 > 医药卫生 > 基础医学 > 文档预览

3 页 782 浏览 17 收藏 4.9分

摘要:巴氏奶与常温奶哪种更营养？来源：东南商报作者：牛奶营养丰富，是日常生活中不可缺少的食品。但如今市场上的奶制品这么多，究竟哪种奶更营养？每种奶有什么区别？针对这些问题，记者专程请乳品专家说说喝牛奶的学问。纯牛奶鲜牛奶啥区别？在超市里有很多种品牌的牛奶，有的标着“鲜牛奶”，有的是“纯牛奶”，听起来，两种奶都不错，两种奶有区别吗？“鲜牛奶和纯牛奶一字之差，其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样，都是以生鲜牛乳为原料，而两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。”宁波牛奶集团国家级乳品评鉴师廉立伟介绍，鲜牛奶也称巴氏杀菌奶，是以生鲜牛乳为原料，经巴氏杀菌处理的牛奶。纯牛奶属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存。“超市里的鲜牛奶一般放在冷藏柜里，而纯牛奶不用放在冷藏柜里。”廉立伟介绍，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶，由于杀菌方法温度不高，在杀死有害菌的同时，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质，营养最接近生鲜牛奶且卫生安全。所以鲜牛奶的包装一般是玻璃瓶、屋型纸盒等，需要在2～6℃冰箱里保存，保质期通常只有2天～15天。“而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物，使牛奶可以在常温下保存45天～8个月。但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。”专家介绍，牛奶是优质含钙食品，100%生乳中约含100mg～120mg的钙，其中三分之一为可溶性钙。牛奶经超高温灭菌后优质钙的一部分会因加热转为不溶性钙，不易被胃酸分解，也就不易被消化吸收。“形象地打个比方，巴氏奶好比新鲜

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2022-08-27 23:45:59上传分享

下载原文档(21.00 KB)

你可能在找

瓶装牛奶好还是袋装好-有什么分别-

本文整理于网络，仅供阅读参考瓶装牛奶好还是袋装好，有什么分别?牛奶被人称为“白色血液”，其含有的多种营养物质很容易被人体吸收，而不会产生其他化学反应，并且价格也不贵，因此很多人家里常备牛奶。但是超市购买牛奶的时候，很多人都在纠结到底是买瓶装牛奶还是袋装牛奶，哪种牛奶更好一些，下面就对瓶装牛奶和袋装牛奶做一个比较。袋装牛奶与瓶装牛奶的质量比较杀菌牛奶腐败变质，主要是细菌在奶中繁殖造成的。因此，能否全部杀菌，是牛奶能否保证不酸败的关键。袋装牛奶是经过两次杀菌，第一次杀菌，是巴氏低温杀菌，这种杀菌，只能杀死一般细菌，对于嗜热菌、耐热芽胞菌等是杀不死的，这正是牛奶容易变坏的原因。

4.7 分 2 页 | 16.05 KB | 2020-10-12 03:47
隔夜酸奶能喝吗？

本文整理于网络，仅供阅读参考隔夜酸奶能喝吗？很多年轻人喜欢酸奶的味道，另外喝酸奶的好处很多，比如酸奶里面含有丰富的乳糖和蛋白质，而且这些营养更容易消化和吸收，喝了酸奶后能够促进胃液的分泌，从而增强人的消化能力尤其那些食欲不振的人，不妨可以喝一些酸奶隔夜酸奶能喝吗？有很多东西，过了夜，并不适合长期吃，比如隔夜菜。那么有时候，大份量的牛奶或酸奶喝不完，重新放到冰箱中保存，是否可以隔夜或者更长时间饮用安全呢？首先来讨论一下牛奶的问题。

3.0 分 3 页 | 16.25 KB | 2020-06-03 00:24
原味优酸乳生产工艺

原味优酸乳工艺规程编号：工艺流程原奶检验→收奶→过滤→净乳→冷却→贮存→巴氏杀菌(预热→巴氏杀菌→冷却)→贮存→配料→贮存→超高温灭菌→无菌灌装→贴管→装箱→保温实验→出厂壱、技术要求1、原奶检验：根据《生鲜牛乳质量标准及检验方法》2、收奶：收奶温度≤8℃。 3、过滤：用双联过滤器对原料奶进行过滤。4、净乳：除去原奶中的机械杂质。5、冷却：经过冷板将新鲜牛奶冷却至5℃以下。6、贮存：牛奶在奶仓中贮存奶温要求≤5℃,12小时内尽快用于生产。

4.6 分 3 页 | 22.50 KB | 2022-09-01 23:24
适合女性吃的健康小零食有哪些-推荐女士营养软糖

大多数女性日常都喜欢吃一些小零食，在日常的购物清单里，零食也是必不可少的一项。虽说多吃零食不好，但是女性日常适量地吃一些健康的零食，却也是有助于补充自身营养，及时补充身体所需能量的。下面来了解一下，适合女性吃的健康小零食有哪些？一、牛奶、酸奶牛奶中含有丰富的蛋白质、钙、维生素，同时还含有多种人体所需的矿物质，也是一种很容易被人体所消化吸收的食物。酸奶是乳制品的一种，酸奶以牛奶为原料，经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，然后经发酵作用而制成，酸奶不仅营养丰富，而且酸甜可口，深受大众的喜欢。

3.0 分 2 页 | 239.88 KB | 2020-02-26 07:22
来自于英国近500年历史农场的酸奶——小皮酸奶果泥

来自于英国近500年历史农场的酸奶——小皮酸奶果泥对于宝宝的食谱，爸爸妈妈可是花了大心思去研究。食品中原材料都来自哪里，也是家长们关注的重点。创始人老皮带领团队走遍了全世界的有机农场，盲测食材，经过层层甄选，只有营养成分和口感都为最优的食材才能入选小皮的产品。小皮为不同年龄段的宝宝量身定制出满足不同营养需求的产品。对于满6个月、可以开始添加辅食的宝宝，小皮推出了加强铁钙锌的米粉和多种口味的果蔬米、谷物泥。对于满一岁的宝宝，小皮研制出了营养又美味的酸奶。

4.7 分 4 页 | 206.08 KB | 2022-10-29 23:53
全脂奶最补钙

八毛八文库（www.8doc8.com）提供考试试题、活动方案、公文写作、简历PPT等等上亿精品文档全脂奶最补钙资料来源：《生命时报》补钙，是许多人喝牛奶的“终极目标”。可市面上的牛奶品种这么多，到底哪种奶最补钙呢？我们对比各种奶后发现，最补钙的不是响亮的“高钙奶”，也不是花哨的“强化奶”，而是最大众的全脂奶。首先，全脂奶营养最全，更好吸收。全脂纯牛奶，特别是巴氏杀菌奶，经过最少的加工，最大程度保留了牛奶的营养物质，含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等，并且含有乳源天然钙质，利于人体对钙的吸收。其次，脱脂奶营养有损失，风味欠佳。

4.9 分 1 页 | 12.50 KB | 2022-05-23 23:22
宝宝养成系统：与宝宝起成长的惠氏BabyNes

宝宝养成系统：与宝宝一起成长的惠氏BabyNes百分之六十以上的家长给孩子选择的奶粉是固定的，即出生的时候喝什么样的，到了两三岁的时候依然喝这种奶粉，大部分家长可能认为喝一种奶粉习惯了，而且小时候就喝，实际上问题大了，因为这些普通的奶粉中，营养成分很多都是不够的，这样会对孩子的发育产生影响。那么，怎样才能让宝贝喝到更好的奶粉呢？在这里，为大家推荐与宝宝一起成长的惠氏BabyNes奶粉。推荐理由一、喂孩子更简单养孩子最大的问题其实就是喂养上，因为无法沟通，新爸爸妈妈根本不知道孩子吃饱了没，吃的够不够，多了还是怎样了，这样就可能给孩子带来各种伤害，而孩子的唯一表达方式就是哭，因而人仰马翻的场景

4.7 分 2 页 | 16.69 KB | 2021-09-06 05:30
哪种宝宝奶粉比较好呢

本文整理于网络，仅供阅读参考哪种宝宝奶粉比较好呢对于很多没有经验的妈妈来说，你们可能不知道哪种奶粉对于你们喂养孩子是比较好的，我们建议妈妈们可以咨询身边的朋友，这样对于你们选择奶粉是有帮助的。你们也可以上网了解一下奶粉的质量哪种更适合宝宝饮用，然后再来选择奶粉。下面是关于那种奶粉宝宝喝比较好的介绍，希望你们可以了解一下。奶粉的品牌的选择这就要看你需要哪方面的需求了比如说高DHA配方是促进智力脑部发育的雅培是促进骨骼的密度对长个子有帮助的惠氏含叶黄素对眼睛发育比较好这些奶粉各有各的亮点看你更需要补充哪方面的营养了。

3.0 分 2 页 | 15.76 KB | 2020-04-27 03:37
奶油、奶油奶酪、淡奶等等-总是搞混-就算是科普了

一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavoredmilk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。我们目前市场买到的牛奶产品主要有三种：1、第一种是还原奶，它是以奶粉为生产原料加工而成的，成本最低，保质期最长；目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30％的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售

4.8 分 10 页 | 41.00 KB | 2022-12-27 23:22
奶油、奶油奶酪、淡奶等等-总是搞混-就算是科普了

一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavoredmilk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。我们目前市场买到的牛奶产品主要有三种：1、第一种是还原奶，它是以奶粉为生产原料加工而成的，成本最低，保质期最长；目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30％的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售

4.7 分 10 页 | 41.00 KB | 2022-11-30 23:28