长春新东方烹饪学校每日一菜--红烧猪蹄的做法

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摘要:家常红烧猪蹄的做法近几年，京城比较流行的干锅类菜肴很受人们的欢迎。“干锅菜”是一种川菜的变种和改良，吃起来香辣干爽，没有以往的那种汤汤水水的感觉，而绝大多数食材都可以用来制作。操作起来也没有一定的统一规范和要求，而且很简单很快就可以上手。口味掌握以川菜的麻辣鲜香就可以，如不喜吃辣还可以制作成鲜香干锅也可以。既然是属于变种创新类菜肴，因此就免除了传统上的繁复和规范要求，只要菜肴做的干爽好吃就可以。今天做一款最家常的干锅类菜肴，原料以土豆为主，因此叫做“香辣干锅土豆”，其做法如下；1.先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。2.把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。3.土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色。4.炸好后捞出备用。5.把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟。6.炸至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。7.锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。8.下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下9.再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。10.把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀。11.最后倒入蚝油炒匀。12.倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀13.最后用适量白糖和味精进行调味14.调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅15.出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。

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