蘑菇烘干工艺
摘要:蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。那么大家知道蘑菇时怎样烘干的吗？下面就给大家详细讲解一下吧。蘑菇烘干工艺（1）将预晒后的蘑菇装入烘干托盘上，用手整平后，把托盘一层层放入物料车上，蘑菇装盘后放在小推车中，送入烘干房进行烘干。蘑菇的摆放应把含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。一般摆放8至10层。请勿摆放过多，否则容易使上、中、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。（2）蘑菇预备烘干期：将采收的鲜蘑菇进行预备烘干。在温度为35℃的热风中烘干1—4小时，使其含水量降低15-20%。起烘温度不能过高或过低， 应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃，温度要逐步升至40℃左右。（3）蘑菇恒速烘干期：在此烘干期内，鲜菇体内部水分扩散速度和表面蒸发速度基本相等。一般而言，烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭1/3，此阶段一般烘干3—4小时。在这个阶段，温度要控制在40—50℃之间，此时期鲜蘑菇经软化，又随着时间加长，体内水分的蒸发、硬化由菌伞边开始，向中心肉厚部分推移。此期菇盖定形，由于此期菇心还有水分，温度高才达50℃，故菌褶还不会显出淡黄色。（4）蘑菇烘干后期：此期鲜菇体内水分移动速度明显赶不上表面蒸发速度，通风量可适当以节约能源。此期烘干温度要维持在50—55℃，和菇体内、外温度趋
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