乌梅果茶的加工技术
摘要:(一)概述乌梅，别名酸梅子、红梅，属蔷薇科梅属植物梅。乌梅味酸、涩，含有丰富的营养物质和药效成分，据(本草纲目)记载，乌梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦满、安心、止肢体痛、偏枯不仁、蚀恶心、祛痹、利筋脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒”等功效。(二)原料与配方白砂糖：10％；乌梅果肉浆(以柠檬酸计，酸度2.0％，水分94.0％)：10％；胡萝卜浆(水分94.0％)5％；柠檬酸：0.075％～0.2％；羧甲基纤维素钠：0.1％；琼脂：0.06％～0.1％；三聚磷酸钠：0.1％；滋味改良剂：0.1％～0.2％；苯甲酸钠：0.08％；焦糖色素：0.06％；草莓香精：0.002％；杨梅香精：0.002％；乌梅香精：0.002％；加水至100％。(三)工艺流程乌梅干果→原料处理→软化→打浆→调整水分和酸度→乌梅果肉浆胡萝卜→清洗→切片→蒸煮→打浆→胡萝卜浆混和→均质→加香精→灌装→杀菌→保温、检漏、贴标、装箱→出厂销售(四)操作要点①乌梅果肉浆的制备：剔除霉、烂、虫果和杂质，清洗干净后，加入其1～2倍重量的水，在80C左右软化0.5～1.0小时，至乌梅果肉充分软化，再将软化后的乌梅果与软化水一起或用浸提过乌梅汁的乌梅果，用筛孔直径0.5～1.0毫米的打浆机打浆去核，并始终保持原料温度在60℃左右，以免堵塞筛孔。②胡萝卜浆的制备：将胡萝卜去蒂和根须，清洗干净，用切片机切成3毫米厚，再用0.15兆帕蒸汽压蒸8分钟并向间隙排气，然后用筛孔直径为0.6毫米的打浆机打浆，并添加适量含0.1％柠檬酸的纯水。③溶化糖浆的制备：60％白砂糖加入40％的水和白砂糖重量0.1％的柠檬酸，小
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