如何泡发鱿鱼干
摘要:如何泡发鱿鱼干转贴1、水3杯+1大匙碱粉拌匀，放入干鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为260克，多次换清水漂去碱味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为520克，颜色为浅紫粉色且略透明。2、水3杯+2大匙苏打粉拌匀，放入干鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为250克，多次换清水漂去碱味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为440克，颜色为浅橘黄色。3、水3杯+100克盐拌匀，放入干鱿鱼100克浸泡了7小时，重量涨为200克，多次换清水漂去咸味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为260克，颜色为浅黄色。用盐浸泡的口感偏硬；用碱浸泡的口感偏软；用苏打浸泡的口感适中。所以没有碱粉用小苏打也可以，把握住从干鱿鱼到发好的鱿鱼，重量为1：4口感最恰当。以上数据提供参考。-----------发了2-3小时胀1倍多，可以换清水漂洗，多换几回水彻底去除碱味，吃起来才不会有苦、皂味。再2-3小时后，秤看看发至4倍即可。还有记得多换水，除了发得快、去碱外，还防发臭。其实一次可多做些，一时用不完装袋放冷冻库可随时取用。泡苏打水时，鱿鱼上头可用重物压住，以免有些鱿鱼无法浸泡到。鱿鱼泡苏打水时，取出记得戴手套，以免碱成分伤手。新鲜的鱿鱼,放到开水里焯一下,再弄就不会有湿淋淋的感觉了~鱿鱼干的话,除了烧烤,常见的做法就是熬汤或煮粥了~煮汤的话,先把鱿鱼干泡发,洗干净,和猪骨一起熬汤~鱿鱼干泡发,切小,煮花生瘦肉粥,味道很不错的面粉1碗,生粉5分之一碗,一勺泡打粉,加水,不要太稠,鱿鱼切圈,挂上浆炸就是鱿鱼圈,还可以弄点洋葱圈一起炸,或者切花刀,挂薄浆炸,炸好后,用辣椒和葱花暴锅,炸好的鱿鱼放进去加椒盐,翻
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