苏州甜酒曲制作方法

专业资料 > 医药卫生 > 基础医学 > 文档预览

6 页 1386 浏览 18 收藏 4.7分

摘要:苏州甜酒曲制作方法1.培养基的制备根据多年来在生产上的实际应用，用高浓度大麦汁斜面上所培养出来的根霉，将其培养在米粉上，其繁殖力和糖化力都保持特强。因此培养基就采用大麦汁。制麦芽方法是：取大麦淘洗，盛人竹箩中挖大孔，每天早晚浇水各一次，保温20℃左右。经2-3天以后，麦端即露出白蕾，其后逐渐生长幼芽，直至幼芽与大麦长度相等时，即用清水淘洗数遍，以石磨加水研细，加水量和大麦量相等。然后置于锅内，用文火加热，55一60℃保温约2h，其间不时以碘液试验，以遇碘不生蓝色或红色为度。然后压榨过滤，加热煮沸，并蒸发浓缩至14-16B'e。量取1000m1，调节pH4.5左右，加入琼脂24-28g，加热溶解，盛入试管，塞上棉栓，采用0.06一0.07MPa压力灭菌30rnin，制成斜面培养基备用。2.根霉培养取3.851或3.866根霉，接种在上述麦芽汁斜面培养基上，保温3237℃达60h，如果毫无黑色抱子囊，并且气生菌生长不多，即可备用。3.刮菌、研菌、稀释选取生长良好的菌种试管90支(20mm×180mm)，用消过毒的薄竹片，细心刮下菌膜放在研钵中研细，愈细愈好，使袍子充分扩散(研时可加蒸馏水少许，以利研细)，并加冷开水30-36kg，再加人2×10u青霉素一瓶，即成根霉稀释液。4.米掺磨碎、杀菌摊晾、拌和将米掺(碎米)磨成细粉，加热至110-120℃，进行杀菌，加热方法可在铁锅内烘炒，操作时宜注意勤翻，以防炒焦，达所.需温度后，即取出置于干净消毒过的拌料台上摊晾，然后按每100kg米粉，拌入稀释菌液66-72kg(视气候潮湿、米粉含水分而定)，以手捏成团和跌地即

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-09-29 23:52:31上传分享

下载原文档(80.34 KB)

你可能在找

浓缩甜酒药曲制作方法

浓缩甜酒药曲制作方法生产浓缩甜酒药，其设备有种子罐和发酵罐各一只。生产工艺如下。清水冲淋，沥到含水50%左右)→拌粉(l：2加填充料，充分拌匀)→干燥室脱水(30-37℃，10-15h,37-40℃，10h)→粉碎(石磨研细，达50-70目)→包装(聚乙烯袋，封口防潮)→成品2.操作方法 (1)抖面菌种①斜面培养基：纯大麦汁13B'e，加琼脂2.5%，于0.1MPa压力下灭菌30min，制成试管斜面及茄子斜面培养基。

4.6 分 6 页 | 94.36 KB | 2022-09-29 23:43
甜酒酸败的原因分析

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。甜酒酿在制作馒头中使用，最主要的代表在河南周口和浙江金华，具有很强的地方传统色彩，一般都称之为米酒馒头。

4.6 分 6 页 | 443.00 KB | 2022-09-29 23:49
白酒考试-试题

1、常用的品酒方法是()。(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。 (A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是()。(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。 (A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒(D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是()。(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。

3.0 分 17 页 | 16.90 KB | 2020-02-03 00:26
米酒制作方法

使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食用。 1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。一般一袋安琪甜酒酵母一次可做3-5斤米。发酵米酒的酒曲我用的事超市里很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒曲做出的米酒味道非常好。6、将开水倒入碗中凉至35度左右时加入酒曲，并用勺子搅拌化开并加入一小勺白糖来提高干酵母的活化程。

5.0 分 7 页 | 348.00 KB | 2022-08-17 23:51
酱香型白酒有哪些

酱香型白酒有哪些北京市：华都酒燕岭春通洲老窖燕都酒盘峰仙酿天津市：芦台春黑龙江：龙滨酒中国金爵酒陈酿红粮北大仓阿什河酒龙江春古兰春雪原贵中国茅粮北海春吉林市：吉林茅酒古林茅酒九龙泉陈酿新辽河津泉酒大泉源新辽河酒江城酒辽宁省：老龙口大曲凌川白酒辽海老窖千山白酒诗仙醉茅营窖酒台营酒凤城老窖东沟老窖沈阳陈酿铧子老窖张郎特酿豪酒千山窖红梅陈酿河南省：华夏春百泉春中国茅酒岳古酒河南茅酒南都贵酒睢酒百河台予台河北省：山庄老酒邢台酒沧州香燕南春燕柳春迎春酒奇珍醉遂景老窖双捷酒磁州酒竹岛酒吉祥如意酒安徽省：皖酒颖州特液江苏省：梅兰春湖南省：武陵酒筒车鬼酒九嶷山大曲巴陵大曲南洲大曲湖北省：特制黄鹤楼珍珠液回沙酒云台春江西省：灌城酒广东省：梅鹿液飞霞液宝山茅台广西省：丹泉酒四川省：郎酒茅渝窖酒茅渝大曲川朗潭酒天府茅香酒蔺桥酒赤渡蔺朗赤河茅酒内蒙古

4.7 分 7 页 | 48.00 KB | 2022-07-25 23:55
酱香白酒

北京市：华都酒燕岭春通洲老窖燕都酒盘峰仙酿天津市：芦台春黑龙江：龙滨酒中国金爵酒陈酿红粮北大仓阿什河酒龙江春古兰春雪原贵中国茅粮北海春吉林市：吉林茅酒古林茅酒九龙泉陈酿新辽河津泉酒大泉源新辽河酒江城酒辽宁省：老龙口大曲凌川白酒辽海老窖千山白酒诗仙醉茅营窖酒台营酒凤城老窖东沟老窖沈阳陈酿铧子老窖张郎特豪酒千山窖红梅陈酿河南省：华夏春百泉春中国茅酒岳古酒河南茅酒南都贵酒睢酒百河台予台河北省：山庄老酒邢台酒沧州香燕南春燕柳春迎春酒奇珍醉遂景老窖双捷酒磁州酒竹岛酒吉祥如意酒安徽省：皖酒颖州特液江苏省：梅兰春湖南省：武陵酒筒车鬼酒九嶷山大曲巴陵大曲南洲大曲湖北省：珍珠液回沙酒云台春江西省：灌城酒广东省：梅鹿液飞霞液宝山茅台广西省：丹泉酒四川省：郎酒茅渝窖酒茅渝大曲川朗潭酒天府茅香酒蔺桥酒赤渡蔺朗赤河茅酒内蒙古

4.9 分 2 页 | 38.00 KB | 2022-05-30 23:52
糯米甜酒、馒头的制作

糯米甜酒的制作方法1、糯米的选用：长粒和圆粒都可以，圆粒的便宜，效果好，最好用圆粒。2、糯米蒸之前一定要先洗净浸泡8-12小时，否则很难蒸烂而且吸收的水分少后期不易出酒。 3、加曲：蒸熟后的糯米放凉至40摄氏度以下，放入容器，容器以瓷或玻璃为好，不宜用金属。加入少量凉开水，然后撒入酒曲，如果是块状的酒曲，需要先捏碎成粉末状再撒入。也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀，如果糯米太干太粘不利于搅拌，可再加少量的凉开水。注：如果高于40度时放酒曲会杀死酒曲中的霉菌和酵母菌，无法进行发酵。

5.0 分 6 页 | 32.00 KB | 2022-09-29 23:51
酱香型白酒的起源、工艺

酱香型白酒的起源、工艺还是以茅台酒为例，早在公元前135年前后，茅台古镇就酿出令汉武帝淌口水的“枸酱酒”，那便是“酱香型”茅台酒的前身。秦以后露香型逐渐向清香型酒演变，直到唐代都是清香型酒占主导地位。因此，“汉代，仁怀一带枸酱（低度甜酒）供奉汉皇室享用。”是后人的附会之说。枸酱酒的起源时间是五代十国，其时也是勾兑技术的开始。所谓的“枸酱酒”其实就是在当时的清香型白酒勾入果酒和黄酒，再用中药材调味而成，其知名度仅限于贵州。“风曲法酒”的问世，为大曲酒的产生奠定了基础。“风曲法酒”之香型介于酱香型和浓香型之间。

5.0 分 3 页 | 18.50 KB | 2022-07-25 23:56
酸甜白菜的腌制方法

本文整理于网络，仅供阅读参考酸甜白菜的腌制方法白菜是一种价格亲民且营养价值也特别高的食物，也是不少人都喜欢吃的食物。白菜的吃法有很多种，而酸甜白菜就是一种以腌制的方法制作，以大白菜为主要食材，以糖和醋为辅料制作而成的一种食物，由于有着酸酸甜甜的口感，因此受到了很多人的欢迎。下面就为大家介绍酸甜白菜的腌制方法！一、做法一1、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。

3.0 分 4 页 | 16.36 KB | 2020-06-03 07:31
2016-2021年甜酒行业深度调查及发展前景研究报告

2016-2021年甜酒行业深度调查及发展前景研究报告杭州先略投资咨询有限公司二〇一六年杭州先略投资咨询有限公司http://www.chinamrn.com报告目录报告摘要研究背景研究方法第一章甜酒行业发展综述第一节甜酒行业定义第二节甜酒行业基本特点第三节甜酒行业分类第四节甜酒行业统计标准一、统计部门和统计口径二、行业主要统计方法介绍三、行业涵盖数据种类介绍第五节甜酒行业经济指标分析一、赢利性二、成长速度三、附加值的提升空间第二章全球甜酒行业运行形势分析第一节全球甜酒行业发展历程第二节全球甜酒行业市场发展情况一、全球甜酒行业供给情况分析二、全球甜酒行业需求情况分析第三节全球甜酒行业主要国家及区域发展情况分析一、欧洲二、美国三、日本第四节全球甜酒行业市场发展趋势预测分析第三章2011-2015年中国甜酒行业发展环境分析第一节

4.6 分 15 页 | 178.00 KB | 2022-03-24 23:06