泡芙的制作方法

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摘要:【课题】泡芙的制作方法【课型】实训课【课时】4节课时【教学目标】1、掌握泡芙的制作方法，泡芙和面的方法。2、烘烤的时间及温度控制。【教学重点难点】1、烘烤的温度，泡芙面的搅打，鸡蛋的加入，判断面糊的达到要求终点状态。【实训方案】泡芙(puff)是一种西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说泡芙16世纪传入法国，是一个叫凯瑟琳·德·梅第奇的厨师发明的。2005年仅在威斯康辛州博览会上共销售了340,000含冰淇淋的泡芙，赢利超过一百万美元。一、目的与要求1．学习掌握手工制作面包的制基本方法．2.使每位学生感受面团面筋的产生过程。3.使学生掌握面团二次发酵的方法。二、材料及用具：原辅材料：低筋面粉190g、黄油190g、盐25g、鸡蛋5个、水375g、打发好的奶油备用、设备及用具：打蛋器、裱花嘴、裱花带、电磁炉、烤盘、烤箱等。三、方法步骤：1、工艺流程称取物料→烫面→散热→搅打→加入鸡蛋→裱花→烘烤→冷却→挤入奶油→成品2、操作过程（1）称量原料，将所有需要的原料称量好。（2）黄油与水、盐加热至水沸腾，降低电磁炉的火候（3）加入低筋面粉、不断搅拌，搅拌均匀。（4）散热冷却，放入打蛋机搅拌、并加入鸡蛋、面糊成倒三角状即可。（5）装入裱花袋，挤出形状。（6）烘烤200/200℃，十五分钟中至表面金黄。（7）冷却，并挤入奶油即可。四、思考题泡芙中间是空心的问什么？五、实训作业完成实验报告单【课题】泡芙理论知识【课型】理论课【课时】2节课时【教学目标】1、通过理论知识的学习，对实践操作内容进行整理，完成专业的实验报告。2、了解泡芙形成空心的

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