麻花的起源与做法
摘要:麻花的起源与做法说说软麻花做法，用料，三大碗面粉、三个鸡蛋、两袋240克的牛奶、六勺白糖（吃饭用的钢勺）、三勺油、半勺盐、大半勺安琪酵母。（用料是照着“天下美食”给的比例自行调配的。原配料表：面粉两大碗，鸡蛋两个，牛奶一杯，油两大勺，糖六大勺，盐一小勺，酵母一小勺）制作方法准备。1、先把牛奶加热到和手的温度差不多，然后把酵母加到牛奶中搅匀；再把鸡蛋和油搅打均匀，然后与牛奶酵母液中搅匀；最后把面粉、白糖、盐等与之前打匀的液体和成面团。这时，面团要多揉一会，并摔打一会（据说这样揉出来的面更松软一些），然后面团表面抹2、上一层油，放在保鲜膜里发酵（图略去）。3、做型。当面团发酵到原来的两倍大时可以制作了。我是先把面团切成几大竖条，每个竖条又拍成长方形（长椭圆），再横着切成几个细的竖条，最后把这细的竖条均匀揉成长条，两头对折，反向拧劲，再对折，顺势形成麻花生坯。4、醒发。生坯用保鲜膜覆盖，醒发15—20分钟。油炸。锅中放入足够的油，烧至八成热，放入醒发好的生坯炸至两面金黄或颜色稍微重一些都可。大麻花做法制作需要准备的有干料：1.三杯普通面粉、约375克。2.四汤勺白糖。3.半茶匙苏打。湿料：1.一茶匙发酵粉。2.拌茶匙糖。3.一捏（约1/4茶匙）。4.温水1/3杯、搅拌几下。5.加一汤匙面粉，再搅拌均匀，静止10-15分钟，看到起很多泡泡了。6.加入一个打散的蛋。7.一汤匙菜油。8.加温水到一满杯，搅拌几下就可和面了。发面：1.将发酵调好的湿料徐徐的倒入干面里，边搅拌边倒，使其面粉成面絮状，下手揉成面团整型：1.等到面团发至两倍大时，先在案板上洒点儿菜油，把面团
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