一坛乡情煨酒
摘要:一坛乡情煨酒一坛乡情煨酒近日，着手写点酒的文字。可我不善酒，稍饮几口，则面如秋山，青红不分，酒的乐趣毕竟无法贴身体会。可我对酒的记忆却是深刻的，这记忆在家乡米酒。 立冬一过，日头粘嗒嗒的，村坊里家家开始做酒，准备过年。将几桶山泉浸好的糯米搓洗干净，倾于竹箕沥水，倒入灶堂大甑火蒸。旺火架起，糯香满屋，细伢子们的猫嘴立刻被糯香吸了过去。开甑了，团团雾气里，糯润的饭粒晶莹可见。母亲庄重地 洗了手，先舀一大碗恭于灶台上，这是敬灶神奶奶;然后很认真地舀出满满几碗，叫我们端与屋场里的叔伯大婶尝鲜。终于，轮到我们了!母亲微笑着，两手冷水里轻沾一下，挖一勺饭入手，嘴里哧哧有声，轻巧掂挪几下，眨眼间，变戏法般，一个个热气弥漫清香玲珑的小糯饭团就出来了。母亲双手粘热得通红，我们得奖般争先恐后捧了去，大口大口享用，觉得世上最美味的东西莫过如此。 随后母亲将大甑一抱而起，端到天井沿酒架上，勺舀山泉往甑中一瓢瓢淋下去，直到糯饭温热不再烫手，洒上酒药水，拌匀，装进一个早已洗净晾干的大酒坛，将酒饭挖一小穴，成酒窝，封扎坛口，放到暗厢房里，用稻草或棉絮包捆好坛肚，几天功夫，酒香便一阵一阵溢出。 三天后的酒叫三朝酒。揭开酒封，窝穴里酒液清冽如泉，家里称作酒娘，而酒饭，却已然化成了眯眯的酒糟。这时酒糟甜美，酒娘甜厚，蘸在手上粘乎乎的，都好吃得很，不会酒的人往往喜欢，好酒的相反，说太嫩，有奶腥气，非日子老些，等酒劲老烈，酒性雄厚，才舀出一壶烫了喝，才觉得过瘾。
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