膜浓缩工艺应用在咸鸭蛋蛋清生产中

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摘要:流体过滤与分离技术解决方案服务商膜浓缩工艺应用在咸鸭蛋蛋清生产中流体过滤与分离技术解决方案服务商膜浓缩是一种高效纯化浓缩的技术。它利用有效成分与液体分子量的不同来实现定向的分离，达到浓缩的目的。相对于传统的加热浓缩，膜浓缩具有能耗低，对产品影响小等优点。蛋清是获得卵清蛋白非常廉价的原料，人们常采用膜浓缩工艺法从咸鸭蛋蛋清中分离卵清蛋白。咸鸭蛋蛋清是指包围在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质。咸鸭蛋蛋清里面含有很高的蛋白质，很高的盐分，较低的凝胶强度，同时含有大量的水分。每100克蛋清中约含有蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化合物1.3克。按水份和固形物所占比重，则含水份88%，固形物12%，固形物中大约90%是蛋白质。采用膜浓缩工艺脱去蛋清中的低分子物质，过滤掉水分和无机盐，截留住大分子物质蛋白质，从而使蛋白得到浓缩。采用膜浓缩工艺，所得的蛋白高达30%左右，整个过程常温操作，无相变及化学变化，有效保证了蛋白的活性。膜工艺相较于传统浓缩技术，例如：沉淀、离心、过滤等，工艺更加稳定，环保节能，有利于扩大自动化生产，从而降低企业的生产成本，具有更高的经济效益和社会效益。

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