doc文档 鱼骨、鱼鳞的精深加工

专业资料 > 自然科学 > 生物学 > 文档预览
1 页 1931 浏览 0 收藏 4.6分

摘要:一、鱼骨和鱼鳞的钙成分主要是磷酸钙,含量因鱼的种类不同而不同,约在58%—62%,其组成很接近人体骨骼,是制取食品级磷酸氢钙的原料之一。当鱼骨和鱼鳞原料不足时,以禽、猪、牛、养骨为补充也是可取的方案。食品级磷酸盐是世界上使用量最大的添加剂之一,年消费量达几十万吨,其中磷酸氢钙占总量的30%。我国食品添加剂工业起步较晚,产能不足,每年大量进口,市场前景广阔。方法:骨渣浸取法。工艺控制要点:①清水漂洗、锤碎、磨碎至80—120目筛细度;②脱油,低沸点溶剂萃取,沸程-37—8℃;③酸浸,0—15℃温度下,用耐酸槽串联连续酸浸,稀盐酸浓度2—3%;④调PH值,酶解,枯草杆菌中性蛋白酶1.5%,温度50℃,6小时;⑤膜滤;⑥滤液浓缩至含水18%入模成型;⑦干燥,60℃热风干燥至含水12%出模;⑧真空包装。感官指标:浅白色至淡黄色胶体,用做食品工业胶粘剂、乳化剂、稳定剂。营养成分:蛋白质、多种微量元素、氨基酸等。送检:按卫生部《食品安全性毒理评价程序》。二、副产品稀盐酸浸渍液中含有丰富的磷酸一钙和氯化钙,可做为制取食品级、牙膏级和医药级磷酸氢钙的原料。工艺要点如下:①酸浸液净化;②除氟,用白碳黑和氯化钠脱氟,牙膏级要求含氟≤0.015%,食品级要求含氟≤0.005%;③中和,除氟后的酸浸液与石灰乳中和,控制PH3—5;④膜滤;⑤洗涤至中性,离心分离;⑥气流干燥;⑦粉碎过滤;⑧包装。

温馨提示:当前文档最多只能预览 8 页,若文档总页数超出了 8 页,请下载原文档以浏览全部内容。
鱼骨、鱼鳞的精深加工 第 1 页
本文档由 匿名用户2019-08-01 05:51:46上传分享
你可能在找
  • 鱼鳞是鱼的外骨骼,富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质,同时还含有甲壳素这种膳食纤维。因为胶原蛋白会在70℃~90℃的温度下转化为可溶性的明胶,常见的吃法是将其制成鱼鳞冻。 具体方法是:将鱼鳞刮下,洗净。下入放满水的锅中,加点醋,使水温保持在70℃~90℃的将沸未沸状态,小火慢炖。等鱼鳞慢慢融化,汤汁黏稠之后,关火,将其晾凉,置于冰箱冷藏成冻。 食用时,将鱼鳞冻拌入调料即可。鱼骨。鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,经过软化处理后,其营养成分会更容易被人体吸收。
    4.8 分 3 页 | 16.83 KB
  • 黄骨鱼这种鱼同一般的鲤鱼、鲫鱼不同,鲤鱼、鲫鱼这类的鱼都是草食性的鱼类,他们一般都是吃草类或者鱼料,但是黄骨鱼是一种杂食性的鱼类,何为杂食性的鱼类呢? 杂食性的鱼主要是指他们要主要是食用小鱼或者水生的昆虫等等的食物。而正因为黄骨鱼的一种杂性的鱼类,所以他的营养价值会比鲤鱼和鲫鱼等的鱼类要高很多,除此这外,黄骨鱼的鱼肉也是比较的厚实。 当然,如果有黄骨鱼用来煲汤的话,更能体现他的鲜美,下面,我们来了解一下黄骨主料鱼:煲汤黄的骨做鱼法550。
    4.9 分 2 页 | 15.65 KB
  • 偶尔吃火锅则无伤大雅,而在吃火锅的过程中也有许多不同的火锅底料可以选择,除了传统火锅之外,还可以吃鱼火锅。黑鱼的肉质鲜美是制作鱼火锅的最佳选择,所以黑鱼片火锅是怎样制作? 原料鲜活黑鱼1条(约2000克),香油和猪油各150克,精盐10克,味精5克,干辣椒粉5克,蒜片和姜末各适量。 做法1.将鲜活的黑鱼洗净,用刀从鱼腮两边各切一刀,刀口切至鱼骨,但不可切掉鱼头;再从鱼背脊处两边各切一刀,要一直切至鱼尾;剖开鱼腹,去掉内脏,清洗于净;用刀刮去鳞,再刮下两边的鱼肉。
    4.7 分 3 页 | 16.36 KB
  • 这么炸小鱼,骨刺都能炸脆,香酥可口,老人孩子抢着吃小鱼的骨刺较多,用一般的焖烧方法烹制,吃起来麻烦费时,又容易被骨刺卡喉。 虽然有用油炸酥脆的方法,但因为火候掌握不当,风味欠佳,炸嫩了骨刺不酥,炸老了有焦煳味,影响食欲。今天就为大家分享一种小鱼的制作方法,这种方法炸出的小鱼,香酥可口,老少都能吃。 制作方法1先将小鱼去鳞,除去内脏和鱼鳃,洗净,沥干水分,放入葱段、姜片、白酒(或料酒)和精盐等调味料,腌2-4小时待用。
    4.7 分 3 页 | 1.68 MB
  • ,先发制人地摄人心魄,妖娆性感的红鳃盖锦上添花,或蓝或绿的鳞底,或粗或细的鳞框,让红龙鱼的美是独有的,可爱性感,吉祥喜庆,华丽尊贵是它的代名词。 红龙鱼品种根据红龙鱼鳞框的粗细来分,有粗框红龙鱼与细框红龙鱼之分。鳞框是鳞片的边缘部分,有第一鳞框与第二鳞框之说。 龙鱼鳞片的色彩是由鳞片上色素细胞决定的,红龙鱼最主要的肯定是红色素细胞,红色素细胞与其它色素细胞相互叠加,堆砌,形成红龙鱼外形上鳞片色彩的不同,也就有了第一、第二鳞框与鳞底,造就了红龙鱼各种漂亮非凡的品种
    4.6 分 2 页 | 18.22 KB
  • 黑鱼汤材料黑鱼。姜。做法1、黑鱼去鳞和内脏,清洗干净后,顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用;2、锅里热油,放入姜擦锅。 放入鱼头、鱼骨、鱼尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,这样就不会糊底;3、烹入足够的开水,放入葱姜,盖上锅盖,中小火熬汤;4、熬到鱼汤变白,放入鱼片,小心拨散,放入盐调味; 5、烹入黄酒,撒些胡椒粉 ,等鱼片变白即可。
    4.6 分 2 页 | 186.24 KB
  • 本文整理于网络,仅供阅读参考金丝鱼生吃的做法大海的神奇,是因为有了海洋生物的多样性。近几年来,人们深入海底,研究海洋生物的生长,也见识了很多海洋新品种。而且,爱吃海货的人,对海洋生物认识的会更加全面。 但是,有一种鱼,金丝鱼,想必很多人都不认识。因为,它正在濒临没绝大自然馈赠给人类的礼物,正在逐日的收回它的囊中。金丝鱼,是一种长得极为小巧玲珑的鱼类,主要生活在水温比较高的海域,如中国广东附近的海域。 凉拌金丝鱼片材料:1:鱼,五斤到六斤(选鱼骨少的鱼);2:葱丝,姜丝,越细越好;3:花生油,盐,生抽,冰和保鲜膜;4:很干净的白毛巾。
    4.8 分 2 页 | 16.01 KB
  • 本文整理于网络,仅供阅读参考蓝底红龙鱼龙鱼的品种有很多,而亚洲龙鱼当中的红龙鱼品种也有好多根据底色的不同将红龙鱼也分为蓝底红龙鱼、绿底红龙鱼、红底红龙鱼等。 蓝底红龙鱼是指红龙鱼的鳞底呈现的是蓝色,在鳞片上会很明显或是大面积的蓝色出现。龙鱼鳞片的色彩是由鳞片上的色素细胞决定的。 龙鱼鳞片上最主要的色素细胞包括红色素细胞、黄色素细胞、黑色素细胞、白色素细胞,对于红龙鱼来讲,最主要的则为红色素细胞,红色素细胞与其它色素细胞相互叠加形成龙鱼不同的鳞底,而色素细胞主要成份的“三梭镜”功能又让其的鳞框有不同的表现
    4.8 分 2 页 | 17.60 KB
  • 现在生活中的不良因素越来越多,也导致鱼鳞病的发病率越来越高,鱼鳞病的出现让每个患者的正常生活和工作都带来了非常大的伤害,专家指出,如果发现自己患上鱼鳞病的话,就一定要趁早进行治疗,这样才能防止病情的扩散 西药治疗鱼鳞病:可以选择尿素软膏、鱼肝油软膏、维生素A酸软膏等具有镇定、保湿、润肤作用的药物,都可以治疗鱼鳞病,此外,具有松解皮肤角质作用的外用药物,在临床上治疗鱼鳞病的时候都是经常会被用到的,比如水杨酸软膏 心理治疗鱼鳞病:患有鱼鳞病的时候,患者们首先是要正确的认识到此病是无传染性的,鱼鳞病患者一般如果身体状况都不错,精神愉快、情绪稳定、心情舒畅都有利于病情恢复。
    4.8 分 2 页 | 13.29 KB
  • 制作顺德美食——均安煎鱼饼这个周未老师给我们布置了一项作业:在家里做一味顺德菜。我和妈妈商量,决定学做一道独具顺德风味的均安煎鱼饼。均安鱼饼如何制作呢?首是选好材料:我跟着妈妈去菜市买两条鲜活的鲮鱼。 在妈妈的指导和协助下,我动手制作:首先去掉鱼鳞、内脏和骨头,把鱼肉去皮后切成小块,把切成小块的鱼肉和一小片陈皮一起放入搅拌机打成鱼肉泥后取出,放在小盘上,加入味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成肉胶,然后加入适量清水拌均成胶糊 这样就可以下锅煎了我把铁锅冼净,慢火烧锅下油,放下鱼饼,慢火煎至两面起金黄色,一道独具顺德风味的均安煎鱼饼就做成了。你看,金黄色,香喷喷,美味又爽口,你看见都想食啊!
    4.9 分 9 页 | 769.50 KB
本站APP下载(扫一扫)
活动:每周日APP免费下载全站文档
本站APP下载
热门文档