企业食堂管理制度完美版
摘要:2大米和食用油按公司规定定点定牌采购；4.1.3采购大宗主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品，随时接受公司监督和抽查。4.1.4其它原料的采购也应保证新鲜、优质、高性价比和营养搭配，采购价格和重量公开，并保存相关记录。4.1.5任何情况下不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的食材；禁止采购国家食品卫生法规禁止出售的食材；确保食品中不含有国家禁止的食品添加剂，以防止食物中毒。4.1.6食堂采购人员提前做好下周菜谱，报公司企业管理部审批，同意后根据菜单采购，确保每周基本上没有重复的菜式。4.2食材存储管理4.2.1食堂库房必须整齐清洁，分类存放，防潮防霉。4.2.2做好食堂原、辅材料的保存，避免污染和虫害，适当采取密封、干燥、冷冻等保质措施，如出现变质或污染，则应废弃.4.2.3严格执行食品卫生管理制度：4.2.4对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质；4.2.5食材料在使用前应清洗干净，以降低农药和色素防腐剂等残留； 4.2.6拣选过程中，应去除食材的不良部分（枯叶、脏内物等），漂洗时勤换水，洗前洗后分开存放；4.2.7熟食、生食分开放置，熟食生食的刀具砧板和盛器应有明确标识并区分使用，防止交叉污染。4.2.8原料的保存期、冷冻期同样不宜过长，因此应控制每次采购的数量和遵循先购先用的原则。4.2.9饭菜制作时应采用健康有效的方法，以防止过生导致的病菌未杀死或引起消化不良。4.2.10防止油炸食品过度烹炸产生致癌物质，食用油不能多次油炸使用（变成棕褐色），注保留食物的营养成份。4.2.11注意食物之间的搭配禁忌，
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