世界卫生组织安全制备食品的十条准则

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摘要:世界卫生组织安全制备食品的十条准则世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生的情况，提出安全制备食品的十项原则。（1）选择经过安全处理的食品?许多食品诸如各类水果和蔬菜，通常其自然状态是最好的，但有的食品未经处理可能是不安全的。经过处理的食品可以提高安全性和保存期。某些生吃的食物，如莴苣，则需要清洗干净。（2）彻底加热食品许多生的食品，如家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要使食品所有部位的温度都达到70℃以上。炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。（3）立即食用做熟的食品烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开即繁殖。放置时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。（4）妥善贮存熟食品当必须提前做好食品或保留剩余食品时，应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。如想贮存4个~5个小时以上，必须照此办理。婴幼儿食品不得贮存。引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把许多热食品放在冰箱里，超过了负荷，食物温度不能很快下降，中心温度较长时间保持在10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖，达到中毒量。（5）彻底再加热熟食品这是消除微生物的最好办法。微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。（6）避免生食品与熟食品接触经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就会被污染。交叉污染可能是直接的，即当生肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是隐蔽的。如先处理生鸡，再用这未经清洗消毒的

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