doc文档 热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍

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摘要:热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍(武汉聚缘庄农家乐执行)聚缘庄农家乐,一进去就感觉是个农家院。养着好多的土鸡、土狗,最里面的栅栏中还养着驴子,生意是相当的不错,可能因为边上有华师一附中和一些高新技术企业,而餐馆很少的原因,车位基本上都没了,里面也是密密麻麻的人。说起菜,首先要说说驴肉,可能是吃猪牛吃多了,驴肉的味道感觉是很不同,嚼在口里香香的。天上龙肉,地上驴肉,是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、皖北、豫西北、晋东南、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃,如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、高唐驴肉等,而与“聚缘热切烤驴肉”就敢与神话中的龙肉相媲美。聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成,熟制后绵软中带着香酥,别有一番风味。其做法是将河北产驴通脊肉5千克,加入生抽500克,料酒100克,蚝油50克,美极鲜味汁20克,孜然粒5克,干辣椒、东北黄豆酱各22克,鸡粉、白糖各5克,圆葱100克,生姜片50克腌渍24小时,用吊钩挂入烤炉内,放入木炭作为燃料,将腌好的驴肉挂入烤炉内,加盖焖烤1.5小时,取出,切片装盘,配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。注:复合麻辣蘸料味碟配比:手搓干辣椒15克,青花椒面8克,盐3克,特制酱油10克,味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克,醋、花生酱各5克,大蒜、老姜水各6克,红油30克。热切烤驴肉的秘诀:1、选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好,肌肉纤维最细嫩,烤制时容易烤透。此外,它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸,其营养价值要高氨基酸,其营养价值要高于猪和牛通脊肉,老少皆宜。 2、木

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