热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍

生活休闲 > 社会民生 > 其它 > 文档预览

4 页 1164 浏览 4 收藏 4.9分

摘要:热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍（武汉聚缘庄农家乐执行）聚缘庄农家乐，一进去就感觉是个农家院。养着好多的土鸡、土狗，最里面的栅栏中还养着驴子，生意是相当的不错，可能因为边上有华师一附中和一些高新技术企业，而餐馆很少的原因，车位基本上都没了，里面也是密密麻麻的人。说起菜，首先要说说驴肉，可能是吃猪牛吃多了，驴肉的味道感觉是很不同，嚼在口里香香的。天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、皖北、豫西北、晋东南、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、高唐驴肉等，而与“聚缘热切烤驴肉”就敢与神话中的龙肉相媲美。聚缘热切驴肉经“一腌、二烤、三切”制成，熟制后绵软中带着香酥，别有一番风味。其做法是将河北产驴通脊肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蚝油50克，美极鲜味汁20克，孜然粒5克，干辣椒、东北黄豆酱各22克，鸡粉、白糖各5克，圆葱100克，生姜片50克腌渍24小时，用吊钩挂入烤炉内，放入木炭作为燃料，将腌好的驴肉挂入烤炉内，加盖焖烤1.5小时，取出，切片装盘，配蒜泥味碟和红油味碟即可食用。注：复合麻辣蘸料味碟配比：手搓干辣椒15克，青花椒面8克，盐3克，特制酱油10克，味精、芝麻酱、辣鲜露、白糖各6克，醋、花生酱各5克，大蒜、老姜水各6克，红油30克。热切烤驴肉的秘诀：1、选料以驴通脊肉最优。3岁左右的驴通脊口感好，肌肉纤维最细嫩，烤制时容易烤透。此外，它还含有8种人体必需的赖氨酸和10种人体非必需的氨基酸，其营养价值要高氨基酸，其营养价值要高于猪和牛通脊肉，老少皆宜。2、木

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 1 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-09-30 23:43:30上传分享

下载原文档(15.50 KB)

你可能在找

热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍

热切烤驴肉秘方工艺及全驴宴系列菜品介绍（武汉聚缘庄农家乐执行）聚缘庄农家乐，一进去就感觉是个农家院。说起菜，首先要说说驴肉，可能是吃猪牛吃多了，驴肉的味道感觉是很不同，嚼在口里香香的。天上龙肉，地上驴肉，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、皖北、豫西北、晋东南、陕北、河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃，如河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、高唐驴肉等，而与“聚缘热切烤驴肉”就敢与神话中的龙肉相媲美。

4.9 分 3 页 | 17.50 KB | 2023-01-05 23:28
驴肉炒什么菜好吃

驴肉炒什么菜好吃驴肉这种食材是比较上火的，在平时不能吃太多的，但是驴肉是可以制作成各种美食的，比如驴肉烧以及长治腊驴肉等，这些做法都是简单而且美味的，所以建议大家可以尝试一下驴肉的做法。对于驴肉炒什么菜比较好吃，大家可以根据自己的口味来选择文章介绍泰的做山法驴。肉泰山驴肉原料：新鲜驴肉、香菜、干辣椒、生姜丝制作过程：1、驴肉冲血洗净，加卤料煮八成熟。2、凉干后切片备用。 3、净锅烧油4成熟放入姜蒜、姜丝，干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入原汁驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成。

4.7 分 5 页 | 15.09 KB | 2022-10-01 00:00
带皮驴肉的做法大全

带皮驴肉的做法大全带皮驴肉的做法大全驴肉的做法大全06/0318:05浓汤驴肉煲的做法驴肉粥的做法氽驴肉丸子的做法山药香菇炒驴肉的做法五香熏驴肉的做法驴肉火烧的做法西芹炒驴肉的做法驴肉腐竹煲的做法方便驴肉拌面的做法藕的做法大全 06/2308:13姜汁藕片的做法藕最能补养心脏和脾脏,预防贫血,协助肝脏的运动.而加入姜汁,让这道菜更加清新.用料:藕1节.食盐适量.醋适量.姜适量.生抽适量.耗油适量.植物油适量.麻油适量.白糖适量做法 :1.将藕洗净去皮,切片,姜去皮,切成末.2.碗内放入醋.生抽.蚝油.糖.麻油,调成汁待用.3.锅内加清水烧沸,将藕烫一下,捞入碗中.4.加姜末.精盐拌匀,捞出来凉2分钟.5.再装入盘内,然后浇上对好的汁即成

4.9 分 6 页 | 43.87 KB | 2022-09-30 23:32
驴肉的营养价值

驴肉的营养价值“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉等。 [1]中文名驴肉外文名Fleshofadonkey特点不饱和脂肪酸含量评价天上龙肉，地上驴肉目录1成份2标准3中药用材4营养价值5食用部分6驴肉食谱▪泰山驴肉▪长治腊驴肉▪驴肉煲汤▪老王寨五香酱驴肉7

4.9 分 8 页 | 19.53 KB | 2022-10-01 00:00
正宗保定驴肉火烧做法

正宗保定驴肉火烧做法简介驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，驴肉火烧发源于河北省古城保定，另外在河北省河间市有类似的小吃，也叫做火烧驴肉，口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。走在保定的街头，抬头可见到的就是驴肉火烧，不用特意的找，走在任何地方您都会找到的。驴肉加上配料，经过慢火细炖，肥而不腻，回味醇厚。火烧口感酥脆，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，那可是人间美味了，俗话说，天上龙肉，地下驴肉。

4.9 分 4 页 | 62.72 KB | 2022-09-30 23:39
炖驴肉用什么调料

炖驴肉用什么调料驴肉是生活中比较常见的一种肉类，驴肉的肉质细嫩，而且其中含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，经常食用可以补充身体所需要的维生素以及多种营养元素，对身体有滋补的功效，还可以起到修复的作用，而炖驴肉也是一种比较常见的做法炖驴肉胡放什萝么卜调料炖驴主好? 骤1、将驴肉切成中块，浸泡在清水中4小时，捞出，洗净，控干水分。2、煮锅放入清水，投入驴肉块，烧开，去浮沫，煮熟透，捞出，放入清水中浸泡干净，控水，待用。

5.0 分 3 页 | 14.73 KB | 2022-09-30 23:43
男人补肾这肉吃一口胜过一把药!

接下来，进行具体的介绍拥有补肾。壮阳的五种羊肉肉《本草拾遗》中，将羊肉与人参相提并论，认为它是温补、强身、壮体的肉类品。现代营养学也证实，羊肉不仅营养丰富，还含有微量性激素，的确有壮阳作用。不过，羊肉不宜与醋、茶叶同食，否则会降低壮阳效果，产生鞣酸蛋白质，引发便秘。鹌鹑肉鹌鹑肉不仅酥嫩美味，而且营养丰富。鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸、无机盐等。具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙蛇品。肉本文整理于网络，仅供阅读参考近年来，食蛇肉已成为一种时尚。

3.0 分 2 页 | 15.87 KB | 2020-05-18 04:31
酱驴肉及酱汤制作山西一绝驴肉香

西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com山西一绝驴肉香酱驴肉及酱汤制作技术配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：www.gxxing88.com编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际 c2座1304第1页西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com山西一绝驴肉香“驴肉香”是三晋饮食的重要组成部分，酱驴肉用的老汤堪称一绝。驴肉香的代表菜当属香鲜肉锅，是选用上好的驴肉洗净、剁块、汆水后，放入加２０多种原材料的料汤中，经过数小时的文火慢煨而熟，驴肉充分吸收高汤中精髓，上桌时还可与山药同炖，不但汤色金黄鲜亮，肉质口感醇厚鲜美，

4.9 分 5 页 | 143.74 KB | 2021-10-30 01:33
蒜香烧烤酱的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考蒜香烧烤酱的做法没事想吃烧烤的时候通常我们会去外面的摊位，可是现在逐渐的很多的食品安全问题铺天盖地的，要告诉我们的是食品安全已经不卫生了，外面卖的食物往往也容易让人吃了会生病今天就来为大家介绍一道葱香烧烤酱的做法，这样我们自己在家里可以吃到放心健康的烧烤。菜制需菜作所难时品主主肴要度间口要食简廿味:工材简::艺:介牛分单钟原味:煎肉类食材明细牛扒两块本文整理于网络，仅供阅读参考cook100黑蒜香胡烧椒烤酱粉3010做克克法1.牛扒两块洗净沥干水备用，

4.9 分 2 页 | 15.73 KB | 2020-10-18 00:54
烧烤汁配方

烧烤汁配方制作方法揭秘烧烤汁是以多种天然辛香料的浸提液为基础料，加多种辅料调配而成。烧烤汁含有多种成分，除含多种氨基酸、糖类和有机酸外，还含复杂的辛香料成分。烧烤汁具有咸、甜、鲜、香和熏味，能增加和改善菜肴的口味，改变菜肴色泽，还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳香味，刺激人们的食欲。1、生产设备粉碎机，浸提罐，冷热缸，过滤器，灌装机，封口机。 2、产品配方3、工艺流程辛香料一清洗一去杂一粉碎一混料一回流浸提一过滤滤汁一配料杀菌一灌装封口一成品

5.0 分 1 页 | 77.85 KB | 2021-02-11 05:56