doc文档 帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明

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摘要:帮什岗位职责说明[管理层级关系]直接上级:上什主管直接下级:帮什[岗位职责]1、配合主管抓好上什、砂锅,卫生工作。2、做好即市的汤水准备,及砂锅、明档的备料工作,有酒席的糖水要配合菜单出品。3、根据每日定餐情况及营业预测,备足汤水以确保营业的供应。4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配,检查豆豉油等汁有否变酸,因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。7、每个出品都要重复检查是否有错漏(如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等)如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。2.9锅仔档(啫档)岗位职责[管理层级关系] 直接上级:上什主管直接下级:帮位[岗位职责]1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系,每位职员必须掌握此菜系的局制技术,操作程序,配料及汁酱的调教。2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁,已破旧的砂锅要计划更新。3、开市前要准备好各种汁酱,配料,白粥,发现货不对板要向主管反映,每出一菜都要试味,及时补救,因疏忽退货要负经济责任。4、收市前负责收属地段的清洁卫生,协助厨部收拾马兜,胶茜等器皿,清洗地面及雪柜等周围环境卫生。2.10水台主管岗位职责[管理层级关系]直接上级:枮板直接下级:副位[岗位职责]1、协助砧板,掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。 3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术,掌握初步精细加工,保持雪柜、雪库的清洁。4、㓥鱼不能大力拍打鱼身,因鱼身积血而退货,及鱼身因有钱鳞而要退货的,经厨师长人员证实,

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