帮什、锅仔、水台、鲍鱼档、荷王各岗位职责说明

专业资料 > 医药卫生 > 基础医学 > 文档预览

7 页 1157 浏览 2 收藏 4.7分

摘要:帮什岗位职责说明[管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮什[岗位职责]1、配合主管抓好上什、砂锅，卫生工作。2、做好即市的汤水准备，及砂锅、明档的备料工作，有酒席的糖水要配合菜单出品。3、根据每日定餐情况及营业预测，备足汤水以确保营业的供应。4、负责每日汁酱、料头及调味汤水的调配，检查豆豉油等汁有否变酸，因疏忽导致公司损失要追究其经济责任。5、掌握蒸、煲、餐烤、烧、扣等全面的技术操作。6、做好半成品的保鲜、解冻处理工作。7、每个出品都要重复检查是否有错漏（如汤味咸淡、蒸鱼的鱼鳞、海鲜斤两不符或食物变质味等）如不检查菜式出到客人面前而要退回的要负直接的责任。2.9锅仔档（啫档）岗位职责[管理层级关系]直接上级：上什主管直接下级：帮位[岗位职责]1、砂锅菜啫档系是酒楼的一个特色菜系，每位职员必须掌握此菜系的局制技术，操作程序，配料及汁酱的调教。2、注意检查及保持器皿的卫生雅洁，已破旧的砂锅要计划更新。3、开市前要准备好各种汁酱，配料，白粥，发现货不对板要向主管反映，每出一菜都要试味，及时补救，因疏忽退货要负经济责任。4、收市前负责收属地段的清洁卫生，协助厨部收拾马兜，胶茜等器皿，清洗地面及雪柜等周围环境卫生。2.10水台主管岗位职责[管理层级关系]直接上级：枮板直接下级：副位[岗位职责]1、协助砧板，掌握各种海鲜的当鱼刀法及操作程序。2、懂得海陆空各种动物的案杀加工以及生猛重死的处理。3、懂得斩、起、剪、折、洗的操作技术，掌握初步精细加工，保持雪柜、雪库的清洁。4、㓥鱼不能大力拍打鱼身，因鱼身积血而退货，及鱼身因有钱鳞而要退货的，经厨师长人员证实，

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2023-01-02 23:23:29上传分享

下载原文档(29.00 KB)

你可能在找

炒锅的岗位职责

黄鹤楼餐饮管理有限责任公司ManagementDocument管理文件FILEUNDER文件存档编号：ISSUEDBY审核：胡玉生炒锅的岗位职责（一）1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴4、负责原料的初生熟的加工处理5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作 8、完成主管交待的其他任务（二）炒锅人员十必须1、必须高度重视并在餐前检查原料是否备齐。

4.7 分 2 页 | 15.00 KB | 2022-07-20 23:09
鲍鱼海鲜锅

本文整理于网络，仅供阅读参考鲍鱼海鲜锅鲍鱼是海鲜的一种，鲍鱼的营养价值是非常高的。而且鲍鱼的价格也是比较昂贵的，通常鲍鱼的制作方法有很多，比如可以鲍鱼炖土豆，或者是制作鲍鱼海鲜锅。鲍鱼无论怎么吃味道都是极好的，可是鲍鱼如果自己家里制作就是比较经济实惠的。那么鲍鱼海鲜锅应该怎么制作呢？鲍鱼火锅是一种最为高档的火锅品种。随着鲍鱼的逐渐普及很多餐饮人都在国内外增设了鲍鱼火锅，而且生意还非常红火。

4.9 分 2 页 | 16.06 KB | 2020-06-10 11:56
火锅店各岗位职责及工作流程

火锅店各岗位职责及工作流程店长工作职责及工作流程第一部分店长职责店长规范与职责第一节店长岗位说明一．店长角色认知店长是管理者而不是销售者：对店铺——店长是灵魂人物，相当于我们人类的大脑指挥着身体各部分的活动；对公司——是桥梁，架起员工与公司之间的上传下达；是树杆，树枝（员工）通过它给予树根(公司)氧气，树根给予树枝水分与氧分。二、对店长的要求店长素质要求：诚实守信、有责任心、团队合作、执行力。

4.7 分 38 页 | 88.02 KB | 2020-11-03 20:18
鲍鱼橄榄汤怎么做？

用料编辑食材：珍珠鲍鱼5只、鲜橄榄8颗、排骨一根辅料：开水300ml注：橄榄【别名】橄榄子、青橄榄、白榄、黄榄、甘榄、余甘子橄棪、忠果、青果、青子、谏果。做2法1、鲍鱼在店老板协助下已经帮刷过杀过，回家滴入少量食用油浸10分钟左右，轻易将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼肉、鲍鱼壳清洁处理后沥干水分待用2、鲜橄榄滴入少许洗涤灵，用手反复搓几次，再用清水冲洗干净，排骨洗净待用；3、鲍鱼肉、鲍鱼壳、排骨放入隔水炖盅内胆；本文整理于网络，仅供阅读参考4、青橄榄放在占版上用刀拍再剁碎

4.7 分 2 页 | 15.89 KB | 2020-06-10 08:42
婚礼纪：办喜事菜谱18个菜推荐

办喜事菜谱18个菜推荐1、天作之合八小碟、羊肚菌山珍炖鲜鲍、上汤芝士焗南美红龙、珊汁芝麻虾、球姜蓉粉丝蒸扇贝王、蒜片葱爆澳洲牛仔粒、春蛋红烧肉、吊烧琵琶鸭、清蒸老虎斑、姜葱炒膏蟹、七彩百合炒芦笋、田园时蔬 2喜庆客前八小碟、鸿运金猪拼盘、碧绿上汤龙虾球、金巢美果海中宝、胶东玉葱烧海参、西洋参炖野山鸡、黑椒鹑蛋绉纱蹄、碧绿双味大连鲍、玉兰清蒸海红斑、杏香包心花枝丸、姜汁炒广东芥蓝、瑶柱双菇扒菜胆、荷叶飘香海皇饭、中华美点映双辉、燕液椰果西米露、时令清新水果盘。

4.9 分 2 页 | 21.00 KB | 2021-10-28 01:40
透明粽子是什么做的

本文整理于网络，仅供阅读参考透明粽子是什么做的透明粽子是粽子当中一种非常新颖的类型，这也是受到大家的追捧，其实就是在制作的时候会将粽子外皮染上一些颜色，或者是里面选择圆糯米，让糯米在煮过以后变得更加晶莹剔透，整体来说的做法还是一样，只是所使用到的原材料各不相同，通常这种粽子所运用到的材料会更少一些。煮粽子时，水要浸没粽子，如果分多锅煮，五种颜色的粽子每锅都要有，其意喻吉祥。煮约两小时，粽子发出浓厚的芳香味时就可取出食用了。

4.8 分 4 页 | 16.38 KB | 2020-06-05 00:16
品保处岗位职责

岗位名称品保处处长所属部门岗位性质质量服务岗位代码直属上级总经理直接下属品保处全体员工协作关系生产处、技术处、供应处、营销中心、财务处外部关系顾客、供应商、上级质量主管部门工作概要负责质量管理和质量检验工作工作职责品保处1)在管理者代表领导下，按照ISO/TS16949标准建立、实施、保持和改进质量体系，组织实施内部审核，对不合格项的纠正及预防措施进行跟踪检查和效果评价；2)在总经理领导下，组织制定公司质量方针和质量目标，负责督促产品质量信息归档、反馈和统计工作；55负责定期组织召开质量分析会，总结产品问题并推动相关部门（技术、工艺）及时解决，监督落实情况；55负责质量宣传和质量系统的建设和培训，提高全员质量意识；8)

4.6 分 15 页 | 227.17 KB | 2022-09-08 23:23
预检分诊岗位职责

预检分诊岗位职责一、预检分诊的岗位要求严格按照患者就诊流程引导患者，应当注意询问病人有关的流行病学史、职业史，结合病人的主诉、病史、症状和体征等对来诊的病人进行传染病的预检、分诊。三、预检分诊的物品要求上岗前检查必备的防护用品和必需的检查用品。如体温计（枪）、免洗手消毒剂等。认真填写发热病人预检分诊登记本。做好患者信息完整，保证人员可追溯。做好物品消毒（体温计）测量体温后，先用清水冲洗干净；在清洁的基础上，用75%酒精或有效氯500mg/L的含铝消毒液浸泡30分钟；浸泡后用清水冲洗残留消毒剂；放入清洁、干燥容器备用。

4.7 分 2 页 | 12.35 KB | 2020-11-11 23:32
CEO的岗位职责

CEO的岗位职责：战略与目标CEO的职责是什么CEO的职责范围就是他确确实实所做的每件事情，就是别人无法替代的职责，并且有些事情是无法授权给他人的。 CEO的主要职责是：一，对公司的一切重大经营运作事项进行决策，包括对财务、经营方向、业务范围的增减等；二，制定企业战略和目标，创立企业文化，宣传公司的整体形象；三，主持公司的日常业务活动，负责公司运营； CEO是干什么的？——CEO的工作职责作为一名CEO，他要对所有的事情负责，特别是在公司的启动阶。作为一名CEO，他也要对公司的成败负责。

3.0 分 14 页 | 66.54 KB | 2019-11-13 11:09
KT岗位职责

迎宾岗位职责1、负责接待到场的宾客。2、负责到场宾客的引领工作（如带客看房等）。3、及时归位继续接下一批宾客。4、对上级负责，全权管理迎宾部的运作及日常工作。5、认真做好宾客的引领工作。 7、积极参加公司的主管会议，如实汇报本部门的近期工作情况，认真领悟会议精神和公司各级领导的指示与要求。8、加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等工作，不断提高服务质量和工作效率，充分体现公司形象。 9、认真做“带客”、“交互”、“归位”、“带客状态”、“预定客”、“散客”、“空闲状态”、“故障状态”等工作。

4.6 分 6 页 | 19.00 KB | 2022-09-20 23:13