餐饮服务食品安全问题是关系国计民生的头等大事

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摘要:餐饮服务食品安全监管的问题与建议徐勇军餐饮服务食品安全问题是关系群众日常饮食的大事，已成为各级政府及人民群众高度关注的焦点和热点。随着经济的快速发展，餐饮服务行业也呈现出较快的发展势头，与此同时，餐饮服务行业存在的食品安全问题也越来越引起人们关注，解决餐饮服务行业安全问题成为当务之急。一、餐饮服务业发展存在的突出问题（一）餐饮单位设施设备投入不足。餐饮业存在小、散、乱、差等问题，基础设施较差，特别是乡镇餐饮单位和学校食堂，多数基础设施不足，经营条件差，小餐饮店面积狭小，不能分间、分区操作。门前灶、齐门灶现象突出，餐饮用具用后不消毒，缺乏保洁设施，纱门纱窗等“三防”设施缺失。特别是夜市摊在公路边经营，流动操作，没有固定清洗消毒设施，无基本的卫生防护设施，食品安全隐患比较突出。（二）餐饮业服务人员食品安全意识淡薄。多数单位卫生状况较好，但在硬件设施方面，部分餐饮单位设施设备不够完善,特别是防蝇、防尘、防鼠等“三防”设施和消毒保洁设备的配备不齐全。存在大部分经营业主和从业人员食品安全知识淡薄，食品加工场所和食品冷藏并未按原料、半成品、成品等顺序予以布局，存在布局不合理的现象，有的操作间管理混乱，废弃物不能及时清理。管理人员欠缺必要的食品法律法规基础知识，对食品从业人员要求不严格，食品从业人员操作随意，安全操作意识差，责任心不强。（三）餐饮单位未严格执行索证索票制度。我市大部分餐饮单位未建立索证索票、进货查验和采购记录制度，即使建立了相关制度的餐饮单位也是记录不齐全，或检查时补记，不能持之以恒，这容易导致过期失效和假冒伪劣食品流入消费环节，存在严重食品安全隐患。

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