武汉精武鸭脖配方和工艺

专业资料 > 工程科技 > 材料科学 > 文档预览

6 页 860 浏览 7 收藏 4.6分

摘要:精武鸭脖原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米，50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克．制法：1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹;码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。2、制作辣味卤汁：干辣椒剪成节，八角、三亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用．净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用．特点，香辣浓郁，鲜嫩可口要领：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先崦渍、绰水后再卤制，否则腥味太重．加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加，以免对人体有害．2、干辣椒以选小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用．炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。3、卤鸭颈子于店

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-08-08 23:39:57上传分享

下载原文档(36.50 KB)

你可能在找

精武鸭脖卤水-配方

精武鸭脖卤水配方全国有很多地方的鸭脖辣得让人无法接受，而且颜色艳丽得让人害怕，这些都只能算是次品。” 做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味

4.6 分 3 页 | 18.00 KB | 2022-08-08 23:53
精武鸭脖广告策划书

精武鸭脖广告策划书班级：2010级市场营销3班组员：邓露露（20100601120）陈敏玲（20100601173）王威震（20010601155）汪春胜（20100601151）金巍（20100601131 ）目录一、………………前言二、………………产品分析三、………………市场分析四、………………广告策划与实施五、………………广告效果预测壱、前言精武鸭脖是武汉最有名的小吃，被称作“武汉城市名片”，因为起源于汉口精武路而得名精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖子上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比。仅在精武路一带就有十几家店，经过20多年的发展改进，如今精武鸭脖在全国各地随处可见。

5.0 分 6 页 | 36.00 KB | 2022-08-08 23:53
正宗精武鸭脖配方应用版

精武鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味

4.7 分 3 页 | 26.00 KB | 2022-08-08 23:39
武汉久久鸭脖的制作方法

武汉久久鸭脖的制作方法麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽( 加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味 ,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.2.预先腌制:卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2

4.9 分 3 页 | 17.00 KB | 2022-08-08 23:39
绝味鸭脖制作

精致鸭脖卤水配方价值两万做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决：精武鸭脖的颜色是怎么上的，怎么能做到色泽自然而不艳丽？为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑？辣味应如何添加？这个配方就具体地诠释了很多人都希望了解的难点：上色是充分运用了发色剂原理而分次添加，如红曲红色素在腌制时添加而胭脂红则在卤制时加入，色泽观感都很好；另外就是辣度，不了解调味原理的人在卤汤里加再多辣椒也提不起辣味，而且辣的口感、层次也有差距，有人虽然也知道加辣椒精，但用法不对，浪费成本不说，口感也大打折扣……用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。

4.8 分 3 页 | 19.00 KB | 2022-08-08 23:53
绝味鸭脖的卤水配方

绝味鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。用料详细介绍1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳：10克气清香，味苦微酸。荜拨：10克味辛，增进食欲。

4.8 分 6 页 | 25.00 KB | 2022-08-08 23:54
武汉租琴就在武汉钢的琴-满足您贵族的需求

八毛八文库(www.8doc8.com)--两亿文档等你下载,什么都有,不信你来搜佩卓夫公司是目前欧洲最大的三角钢琴和立式钢琴制造商。公司成功地在五大洲开展贸易，产品出口到世界各地的60多个国家和地区。在佩卓夫乐器家族中公司已经成功生产出近630,000件钢琴和乐器。佩卓夫以它独有的低柔悦耳，饱满浪漫的音色深受音乐家的喜爱。纵然时光流逝，但佩卓夫对钢琴的选材依旧精良，手工打造仍然精密，浪漫饱满的音色依然迷人,使得众多世界级的艺术家对佩卓夫的赞美之词溢于言表。

3.0 分 1 页 | 17.37 KB | 2019-02-21 14:55
2020武汉市高三3月线上模拟解析版

武汉市2020届高中毕业生学习质量检测文科综合试卷武汉市教育科学研究院命制2020.3.8本试题卷共14页,47题（含选考题）。全卷满分300分。考试用时150分钟。

3.0 分 15 页 | 742.46 KB | 2020-03-22 12:13
武汉到兰州

K864 武汉15:25:00站次1234567891011121314151617181920212223站名武汉孝感信阳驻马店西平漯河许昌郑州巩义洛阳渑池三门峡灵宝西安杨陵镇蔡家坡宝鸡天水甘谷武山陇西定西兰州到达 12210:41211:38213:130里程0682123083523744285145846387077608131025111011551198135314201460149915831701K624武昌 16:15兰州15:24西宁西18:23站次站名到达开车停留里程1武昌16:1516:15002汉口16:341

4.9 分 3 页 | 35.00 KB | 2022-06-01 23:36
武汉市7岁男童身高正常值

武汉市7岁男童身高正常值调查一、研究背景及其意义身高是反映儿童营养及健康状况的主要指标，也是反映社会经济发展水平和评价卫生服务需求的重要内容。科学合理的生长发育评价标准不仅是儿童保健、儿科临床不可或缺的工具，也是评估人群总体健康状况、制订相关政策和干预计划的重要依据。二、调查目的本文从调查武汉市7岁男童身高来制定2017年武汉市7岁男童身高正常值标准。

4.9 分 2 页 | 23.72 KB | 2022-07-06 23:28