红油抄手的做法

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摘要:红油抄手的做法红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，属于川菜系。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手类似于馄饨，皮薄而润滑，和馄饨（圆面皮）馅料不同，主料是抄手皮（方面皮）和猪绞肉。以方面皮包肉馅，煮熟后加清汤、芝麻红油（通常是芝麻红油）和其它调料即可食用。制作步骤：1.将猪肉剁成肉糜，加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙，朝一个方向搅匀上劲2.取一张抄手皮，放入适量的馅料3.将抄手皮对角折起来形成三角形4.用中指勾压住有馅料的地方5.将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，买的馄饨皮比较干不太容易粘合，可以角上抹少许水6.将细辣椒粉、花椒放入碗中，然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出，倒入碗中，制成辣油7.取适量的辣油，加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙，小葱少许调料放入碗中8.锅内放入适量的清水烧开，然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中，制成红油抄手汤9.将抄手生胚下入开水锅中，用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅10.盖上锅盖，煮至锅内沸腾11.加入一小碗冷水12.待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水，待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可

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