docx文档 大酒店厨师长发言材料

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摘要:大酒店厨师长发言材料 文 章 标 题 大 酒 : 大 瓯 菜   店 酒 厨 店 的 传   ** 师 厨 承 大 长 师 和 发 长 创 酒 言 材 料 发 言 材 料 新 之 我 见 店 厨 师 长     改革开放 20 年,是**烹饪空前发展,大放异彩的 20 年,《中 国瓯菜》已由浙江科学技术出版社出版,万分欣喜。瓯菜有谱,标志着瓯菜的 发 展 上 了 一 个 新 台 阶 。    瓯菜如何得以推广,登上大雅之堂,我们瓯越厨师所要做的工作,归 纳起来主要有:1、继承传统;2、改良厨艺;3、开拓创新。如何才能做到这 三点呢?厨师、徒弟力求“精、专、博”,师傅要搞好“传、帮、带”。 第一,精:一个立志要成为大厨的厨师,首先要做的是必须精通一门专项技 艺,然后触类旁通。衡量是否精通的最简单方法是和周围的同行相比,同样的 烹饪原料、工具设备,你烹制或加工的菜肴是不是最好的。在工作中把这种标 准 贯 彻 到 操 作 上 , 久 而 久 之 , 你 的 厨 艺 会 越 来 越 精 。 第二,专:每一地方菜系的形成,都受到环境、物产、文化、习俗、宗教以 及烹调工艺等因素影响。作为瓯菜的继承者,我们先要精通瓯菜,再学习其它 的菜系,可以有鉴别地吸收其它菜系的优点,再和本帮菜相比较,进一步深入 --来源网络整理,仅供学习参考 理解本帮菜系的优点与不足,各取所长,技艺上会上一个新台阶。 第三,博:“博”能使你的能力更上一层楼。一个优秀的厨师,应
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