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摘要:大酒店厨师长发言材料文章标题大酒:大瓯菜店酒厨店的传**师厨承大长师和发长创酒言材料发言材料新之我见店厨师长改革开放20年,是**烹饪空前发展,大放异彩的20年,《中国瓯菜》已由浙江科学技术出版社出版,万分欣喜。瓯菜有谱,标志着瓯菜的发展上了一个新台阶。瓯菜如何得以推广,登上大雅之堂,我们瓯越厨师所要做的工作,归纳起来主要有:1、继承传统;2、改良厨艺;3、开拓创新。如何才能做到这三点呢?厨师、徒弟力求“精、专、博”,师傅要搞好“传、帮、带”。第一,精:一个立志要成为大厨的厨师,首先要做的是必须精通一门专项技艺,然后触类旁通。衡量是否精通的最简单方法是和周围的同行相比,同样的烹饪原料、工具设备,你烹制或加工的菜肴是不是最好的。在工作中把这种标准贯彻到操作上,久而久之,你的厨艺会越来越精。第二,专:每一地方菜系的形成,都受到环境、物产、文化、习俗、宗教以及烹调工艺等因素影响。作为瓯菜的继承者,我们先要精通瓯菜,再学习其它的菜系,可以有鉴别地吸收其它菜系的优点,再和本帮菜相比较,进一步深入--来源网络整理,仅供学习参考 理解本帮菜系的优点与不足,各取所长,技艺上会上一个新台阶。第三,博:“博”能使你的能力更上一层楼。一个优秀的厨师,应具有敏锐感觉和把握饮食时尚潮流的能力,满足不同顾客的口味。涉外饭店的厨师需要有一定的配餐知识,并能定期推出新的菜品。还要具有美学、营养卫生学知识和电脑知识。网上的烹饪知识有很多值得学习借鉴和推广。第四,“传、帮、带”:“师带徒”是一个好的传统,可以促进年轻厨师的成长。因为《菜谱》编得无论多好,也不能列出实际操作中的所有细节。师傅

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