藻类干品加工技术
摘要:经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种，其加工方法如下：（1）海带。海带，又名昆布、江白菜，营养价值很高，据测定，每百克淡干海带含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纤维9．8克，无机盐12．9克，此外还含有甘露醇、尼克酸等。海带是迄今发现含碘量最高的食品，因而是医治和防止甲状腺肿大最理想的疗效食品。海带中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇，防治血管硬化等疾病也有较好的药物作用。山东省年产海带10多万吨，约占全国一半上下，居沿海省、市之首。海带干制品有盐干和淡干两种。①盐干海带。将鲜海带从养殖筏上连同苗绳一块割下，在海中洗刷干净，卸船时在海滩注意不要拖带上泥沙杂质，选干净地按一层海带一层盐码垛，总用盐量为5%，堆放4～5天，倒垛一次，使其腌渍均匀，约10天左右。拆垛日晒，晒至八成干时，入库去绳，甩沙去杂，再出风晒干，按标准分级打捆。②淡干海带。淡干海带分内销和出口两种。a．内销淡干海带。收割时与苗绳一起卸下，在海中洗净。卸船上岸时不要拖带上泥沙杂质，选干净场地摊晒。晒至半于翻动一次，至八成干入库整形、堆垛缓潮。7天后去根、甩头去杂，再晒干后分级打捆。b．出口淡干海带。收割时在海中洗净，卸船上岸时严禁拖带泥沙杂质，选干净碎石或水泥场地摊晒或在海边搭架挂晒。晒成八成干入库整形、堆垛缓潮。7天，根据出口标准加工包装。出口淡干海带标准：品质条件：藻体不老化，孢子不扩散，不泛油，具有成熟藻的厚度、自然光泽和气味无泥腥味；平直部分为深褐色（包括接近于深褐色叶体厚度的褐色海带），其余叶为褐色剪净根茎及褐色、褐绿和黄、白、
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