doc文档 食堂食品质量控制方案

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摘要:食品质量控制方案一、加强原材料采购、验收标准(一)蔬菜类1、叶菜类:(1)茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整齐,茎部丰硕。无冻伤、晒伤、挤压,脆性大。(2)叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量达到65%-90%。(3)无虫蛀,表皮无斑点,无腐烂变质,无异味,出成率高。(4)农药残留物不超标(仪器检测)。2、根莖类:(1)原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整齐,出成率高。(2)皮不干缩,无发霉,无泥沙。(3)无破裂腐烂,无虫鼠咬伤、霉斑。3、瓜果类:(1)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。(2)果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。(3)表皮无斑点、腐烂,无虫咬、破伤及霉点。(4)有瓜果的自然香味,无异味。4、干菌类(干):(1)干爽体轻、色泽纯正自然。(2)无杂质,无虫蛀。(3)无掺杂,无施假现象(二)肉类1、猪肉:(1)定点供应,详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。(2)供货携带检疫证,肉体印有检疫章。(3)肉质紧密,肌体结实,肉色淡红,无渗无液。(4)具有猪肉自然气味,无异味,无寄生虫。2、牛羊肉:(1)慎重考察了解后,指定供应商,定时定量供货。(2)牛肉色泽鲜红,脂肪呈白色,质坚硬,肉弹性足。(3)无粘液,无渗出液,无寄生虫。(4)肉质柔软光滑,无腐臭变质异味。3、鸡鸭肉:(1)肉质深红,质地精密,肥肉纯白,质细腻。(2)肉体结实弹性足,无粘液、无渗出液。(3)无腐烂异味,具自然腥味。(三)水产类1、鲜鱼:(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)(1)鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。(2)鱼体饱满

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本文档由 匿名用户2019-07-14 03:30:54上传分享
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