啤酒的分离纯化可改善啤酒透明度说明

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摘要:专注物料浓缩分离提纯技术啤酒的分离纯化可改善啤酒透明度说明麦芽壳里含有造成混浊的多酚类(造成涩味的丹宁也是多酚的一种)，因此使用小麦，可以减少此类物质的数量。但由于小麦所含的蛋白质较多，当小麦的使用量在5-12%之间时，会由于蛋白质增多而使得混浊的情形变得更严重，但当小麦的使用量到达40%时，多酚类含量大减，反而会变得较为澄清，但相对于纯大麦配方的啤酒还是比较混浊。下面，小编为大家介绍一下啤酒的分离纯化该如何做。从酿造过程中改善我们可在糖化时进行蛋白质休止，以分解掉造成混浊的蛋白质;但当啤酒中的蛋白质含量过低，又会对啤酒泡沫的持续性造成影响。因此，蛋白质休止一般只建议在使用大量未发芽谷物的配方之中。除此之外，还可以选择:1、沸腾后快速冷却麦汁，可以让蛋白质凝结而沉淀。2、加长主发酵时间，让发酵完全，避免未发酵完成就装瓶，在主发酵末期，将酒液转移至另一个发酵桶，称之为倒桶。此动作可让大部分的沉淀物在一个发酵桶内，让酒液保持澄清，但因换发酵桶会增加污染或氧化的风险，不建议新手这么做。专注物料浓缩分离提纯技术3、装瓶前，让发酵桶的温度降低至4℃左右，并维持一到两天，这个过程称之为低温沉降。此时小分子蛋白质会因低温而析出，且酵母会沉降休眠，此时再直接抽取澄清的液体来装瓶，便能得到澄清的啤酒。4、使用高沉絮性的酵母。啤酒在酿造完成后经过除酵母过滤，将过滤好的啤酒存放于储罐中，等待灌装。在啤酒的存放过程中由于前段普遍采用粗过滤，过滤孔径相对较大，久置后一些未被除去的酵母及一些大分子蛋白会沉淀出来，在罐底形成高蛋白的混合物。在大多数啤酒生产企业，这部分罐底废液通常都

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