北京烤鸭的做法

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摘要:新东方厨师培训学校北京烤鸭的做法北京烤鸭特点：新东方厨师培训学校北京烤鸭是果木炭火烤制，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。新东方厨师培训学校主料：光鸭京葱或葱段甜面酱薄饼青瓜辅料：盐酒麦芽糖清水新东方厨师培训学校新东方厨师培训学校做法：1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏洗净，以配料涂匀鸭腔；2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干；4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟；5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟；6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

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