橡木片的选择与使用方法

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摘要:橡木片的选择与使用方法(王霞王恭堂)橡木片的选择与使用方法作者:烟台张裕葡萄酿酒公司王霞王恭堂要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是必不可少的一个重要环节。但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，由于资金不足，无力购买橡木桶。采用便宜的橡木片酿造葡萄酒和白兰地，是解决此问题的最佳选择。一、橡木片与橡木桶的比较1、橡木片与橡木桶使用相同的材料，但橡木片的处理工艺、烘烤火候，比橡木桶更合理，更恰到好处(橡木片的加工过程可控性更强)，因而橡木片的有效成分更纯正、更丰满。2、用橡木桶贮藏葡萄酒、白兰地，真正起作用的，只是与酒接触的橡木桶的内焦烤面。由于橡木的木质非常紧密，葡萄酒、白兰地只能从与酒接触的焦烤面吸取有效成份，其有效利用厚度约为0－5mm，其余部分形同虚设，起不到应有的作用。而橡木片的厚度小，中尺码厚2－5mm；小尺码厚1－3mm；最小尺码厚0.5－1mm，相当于把橡木桶内对葡萄酒、白兰地有效的0－5mm的焦烤面刮下来，粉碎后浸泡到葡萄酒或白兰地中，它具有比橡木桶更大的接触表面积，因而浸提时间更短，效果更好，也更合理。3、橡木桶的使用过程是：一年新，二年旧，三年四年瞎凑合。而橡木片是一次性使用，永远是用新的，可以保证任何时候的酿酒效果都是一样的。4、橡木片的可塑性、可控性、灵活性也是橡木桶所不及的。众所周知，橡木片的尺码大小、烘烤轻重、制作过程，完全是受控的，可塑的，只要使用厂家提出要求，尽可以得到满足。橡木片的使用过程也是灵活的、可控的，例如：希望酒的口味浓一些，橡木片的用

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