冰酒知识

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摘要:冰酒知识盛夏即将来临，在这炎热的季节里，如能来上一杯冰酒该是多么惬意的事情！但是，如果您认为冰酒就是往酒里加些冰块的话，那就大错特错了。英语Icewine或者德语Eiswein指的是同一种酒，一般翻译成冰酒，或者冰葡萄酒。冰酒可不是葡萄酒加冰那么简单，真正的冰酒稀有难得，价格及其昂贵。而她那独有的纯净浓郁的风格一直深深吸引着我，让我时时寻觅她的芳踪。在中国，听到“冰酒”这个词的时间并不很长，但冰酒的历史已经有大约200年了。她诞生于德国或者奥地利，但很难讲清楚具体是哪个地区，哪一家酒庄。目前，能够考证到的最早生产冰酒的时间是1794年，出自德国弗兰肯（Franken）地区。另一种说法也称冰酒起源于1858年莱因高地（Rheingau）地区的SchlossJohannisberg酒庄。在德国和奥地利的许多酒庄还广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。虽然，冰酒究竟发源在哪，已很难考证，但是冰酒的酿制工艺，通过上面的传说却可见一斑。简而言之，冰酒就是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。冰酒属于甜酒类。能否酿甜酒取决于酿酒的葡萄汁的含糖量。为什么用冰冻的葡萄能酿出甜酒呢？从传统冰酒的酿制工艺上讲，完全成熟并且晚收的葡萄，经历了风吹霜打会明显脱水，其糖分会提高，同时，又在自然条件下冰冻，葡萄中的水分会全部凝结成冰，通过十分轻力的压榨，便可获得

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