docx文档 天下第一蛋——平湖软壳糟蛋-作文

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摘要:天下第一蛋——平湖软壳糟蛋平湖软壳糟蛋各位客观可曾听说过?作为闻名国内外的平湖糟蛋,也被称为“天下第一蛋”,这个天下第一可不是随口叫的。下面由小二带领大家来品味平湖糟蛋的一些悠久历史~相传清代雍正年间某个清明,位于平湖城关西门外的徐源源糟坊(酿造糟烧土黄酒),主人家煎鱼烹肉,备船上坟祭祖。有个叫枣倌的学徒,年幼嘴馋,乘机偷藏一只鸭蛋,本打算等老板全家上船之后煮熟吃掉,谁知老板命他上船同去,枣倌在情急中把蛋按入一缸酒糟深处。直到中秋节前老板动用那缸酒糟蒸酒,才发现了这外硬壳已碎落,似蛋非蛋却香气四溢的软壳蛋。这是关于糟蛋来历的一个美丽动人的传说,流传甚广。平湖软壳糟蛋确是清代徐源源糟坊首创。其实在250多年前,海盐徐氏在西廊下创设作场,见当地居民喜食糟鲤板、醉蟹、醉鲤珠等槽制食品,便试用酒糟腌制鸭蛋,几经试验,终于成功。所制糟蛋,香浓味美,别有风味,又耐久保藏,深受顾客欢迎。平湖糟蛋是平湖传统食品中的珍品,其制蛋要求很高。最好选用着名的江苏高邮大鸭蛋,蛋的大小用一只特制的铁丝圈来测量,漏过者就弃去不用。糟则用上等糯米发酵而成。有一整套制作工艺,含浸米、蒸饭、配药、酿酒、消毒、洗蛋、落甏等工序从清明前后开始,将蛋浸没于糟中,蛋间保持距离,互不接触, 经黄梅、三伏,到中秋节上市。在长达五个多月的糟浸过程中,醇类、糖类、氨基酸等物质渗入蛋内,使蛋黄、蛋白逐渐早凝固状和胶冻状,同时产生具有芳香气味的脂类物质,并使蛋黄脱水起沙、出油。有机酸还和蛋壳作用生成醋酸钙而使之脱落或基本脱落,而蛋膜不破,蛋形完整。食时,用筷或小刀挑破蛋膜,即可品尝美味,不必烧煮,十分方便。邑

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